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近日，中科院昆明植物研究所研究員許建初團隊與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授盛軍團隊聯(lián)合多國研究人員重新梳理和系統(tǒng)考證了全球可食用野生蘑菇物種分類信息，并形成了目前最為全面的野生食用蘑菇科學(xué)清單。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在《食品科學(xué)與食品安全綜述》期刊。
據(jù)了解，最初人類對野生食用蘑菇的科學(xué)認(rèn)識是基于世界各地民族社區(qū)對蘑菇的傳統(tǒng)采集與利用，但是關(guān)于蘑菇可食用性特征的證據(jù)還不夠完善，有的證據(jù)模棱兩可，蘑菇中毒事件也屢見不鮮。
為了科學(xué)考證野生食用蘑菇的安全性，研究團隊系統(tǒng)收集了1849年到2020年4月期間來自99個國家、18種語言的蘑菇食用性大數(shù)據(jù)，其中包含2786個蘑菇物種的9783條記錄。通過新的循證分類系統(tǒng)，研究團隊進行食用性分類考證，并最終確定了2189種可食用蘑菇，包括可以安全食用類的2006種，需預(yù)處理食用類的183種，以及50種有毒類的蘑菇。同時抱著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，研究團隊把資料缺失或不完整食用證據(jù)的471種確定為食用性不確定類蘑菇。
許建初表示，該研究展示了世界各地野生食用蘑菇資源分布及其傳統(tǒng)采集利用知識體系，也確立了亞洲在野生食用蘑菇領(lǐng)域的“領(lǐng)頭羊”地位。
此外，該研究著重探討了全球食用蘑菇在屬級分類單元的分布情況和安全可食用性。研究人員發(fā)現(xiàn)，紅菇屬和鵝膏屬蘑菇記錄的可食用物種數(shù)量位列前茅，但占其所有物種數(shù)量的比例僅為11%，同時紅菇屬和鵝膏屬包含多種致死型蘑菇種類，這表明此類蘑菇具有較低的安全食用性，應(yīng)該謹(jǐn)慎采食此類野生蘑菇。該研究也發(fā)現(xiàn)木耳屬和雞樅屬未有食用性不確定和有毒的記錄，并且可食用物種占其所有物種數(shù)量的比例均大于50%，表明此類蘑菇具有較高的安全食用性。
許建初強調(diào)，針對食用性和毒性沖突的蘑菇物種，需要利用更客觀和科學(xué)的信息來確定可食性，建議未來的蘑菇可食用性報道應(yīng)該明確提供引證來源。
?? ?論文相關(guān)鏈接：DOI：10.1111/1541-4337.12708
???紅黃鵝膏（拍攝：Stephen Axford）
? ?黃白蟻傘又稱黃雞樅（拍攝：Stephen Axford）
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