快到保質(zhì)期的“臨期食品”不但沒被嫌棄，還逐漸受到消費者的熱捧?？茖W(xué)認識臨期食品，才能在食品安全和減少浪費之間找到平衡點。

撰文/記者 趙天宇 編輯/丁林

新媒體編輯/房永珍

采訪專家

何計國（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授）

何 麗（中國疾控中心營養(yǎng)與健康所研究員）

“不知道從什么時候開始，在什么東西上都有個日期，秋刀魚會過期，肉罐頭也會過期，連保鮮紙都會過期。我開始懷疑，在這個世界上，還有什么東西是不會過期的？”

上世紀(jì)90年代初，王家衛(wèi)為電影《重慶森林》里那位總買過期罐頭的主角寫下這些經(jīng)典臺詞的時候，一定想不到，2021年有幾百萬年輕人愛上了“臨期食品”。

▲《重慶森林》劇照（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

當(dāng)然，年輕人吃臨期食品并非為了向電影致敬，他們的動機很單純，就是“好吃又便宜”，并且是非常便宜。

記者在某電商平臺上搜索“臨期食品”，仿佛打開了廉價美食的“潘多拉盒子”，零食飲料應(yīng)有盡有，它們普遍只有原價的1-3折，還包括許多平時價格不菲的進口食品。網(wǎng)絡(luò)上甚至出現(xiàn)了專門銷售臨期食品的獨立電商平臺。

除了在線上售賣，臨期食品也主動到線下攻堅。在各大城市的街頭巷尾當(dāng)中，出現(xiàn)了不少“特價食品店”“進口食品折扣店”，以低價售賣臨期食品吸引路人搶購——保質(zhì)期越近的，價格就越低。

今年4月29日，十三屆全國人大常委會第二十八次會議表決通過了《反食品浪費法》，防止食品浪費從此有法可依。隨后，一些商家大量拋棄臨期食品的新聞引發(fā)了社會關(guān)注。

▲央視記者在南京一家面包店問：當(dāng)天賣不完的面包會否特價處理？品相不佳能否補救？店員均答：“直接扔掉，報廢?！保▓D片來源：東方網(wǎng)）

那么，臨期食品能不能吃？多吃臨期食品是不是為節(jié)約糧食作貢獻？

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食品的保質(zhì)期是如何界定的？

顧名思義，臨期食品指的是臨近食品包裝標(biāo)注的“保質(zhì)日期”的食品。想了解臨期食品，就要先對食品保質(zhì)期有一個正確的認知。

按照我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）（以下簡稱《通則》）的規(guī)定，保質(zhì)期指“預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中已經(jīng)說明或不必說明的特有品質(zhì)?！?/p>

某種食品的保質(zhì)期是如何確定的？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計國表示，廠家一般會從兩個方面考慮：一方面，保質(zhì)期內(nèi)食品的食用品質(zhì)不應(yīng)有明顯的劣變，包括外觀、顏色、口感、味道等；另一個方面，還要考慮食品的衛(wèi)生品質(zhì)，保質(zhì)期內(nèi)的食物，不應(yīng)出現(xiàn)微生物引起的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。

具體到方法上，有些廠家會開展穩(wěn)定性試驗，用恒溫恒濕試驗箱模擬食品的貯藏條件，通過記錄和分析食品質(zhì)量的變化而得出保質(zhì)期；有的廠家則在現(xiàn)有研究成果和文獻的基礎(chǔ)上來說結(jié)合食品的生產(chǎn)、流通過程來確定保質(zhì)期；有些廠家干脆參考相似食品自行確定保質(zhì)期，畢竟并非所有食品生產(chǎn)廠商都具備試驗和研究的能力。

食品變質(zhì)是一個緩慢量變的過程，而不是某一瞬間發(fā)生質(zhì)變。何計國表示，根據(jù)定義，臨期食品仍在保質(zhì)期內(nèi)，因此無論從法律還是健康上來說都是安全的，消費者可以放心購買?！暗蠹疫€是要量力而行，不建議購買太多，否則臨期食品容易變成過期食品，食用價值就會大打折扣?！?/p>

中國疾控中心營養(yǎng)與健康所研究員何麗也表示，保質(zhì)期是一條“參考線”，并非一條“紅線”。不僅臨期食品可以放心食用，某些過期食品其實也可以吃，但要具體問題具體分析。

▲瓶裝水也有保質(zhì)期，部分原因是考慮到塑料瓶的老化（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

例如，經(jīng)過巴氏殺菌處理的鮮牛奶，超過保質(zhì)期以后對人體健康有一定影響，基本就不能食用了。但一些水分較少的干果、真空包裝的大米等食品超過保質(zhì)期以后，如果包裝完好，色香味沒有發(fā)生明顯變化，則依然可以食用，“但無法保證口感、營養(yǎng)和健康?！焙嘻愓f。

“總的來說，我們還是不推薦消費者食用過期食品，尤其是一些老人、兒童和腸胃功能不好的消費者，最好還是在保質(zhì)期以內(nèi)食用，或者盡量避免食用生冷的臨期食品?！?/p>

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食品曾經(jīng)標(biāo)注“保存期”

其實，食品除了保質(zhì)期，還有“保存期”的概念，保存期時長大于保質(zhì)期，這等于給食品質(zhì)保增加了延緩時間——過了保質(zhì)期不代表食品不具有食用價值，但過了保存期食品肯定不能食用。

記者在2004版的《通則》當(dāng)中找到了有關(guān)保存期的描述，食品保存期指的是“該食品在任何規(guī)定貯藏條件下，預(yù)計保存的最后期限，在此日期之后，產(chǎn)品可能不再具有消費者期望的品質(zhì)特性。并且食品不宜再銷售?！?/p>

從2011年4月20日開始，隨著新版《通則》的正式實施，食品包裝不再標(biāo)注保存期，而是統(tǒng)一改為保質(zhì)期。

保存期緣何“消失”？何麗認為主要原因有兩點。首先，新版《食品安全法》中明確，生產(chǎn)銷售超過保質(zhì)期的食品屬于違法行為，因此標(biāo)注統(tǒng)一為保質(zhì)期符合法律規(guī)定；其次，“保存期”和“保質(zhì)期”字面意義過于接近，不乏有商家故意混淆概念，在包裝上標(biāo)注保存期，給消費者帶來誤解。

實際上，國外對于保質(zhì)期的理解也各有不同。根據(jù)國際法典委員會制定的《預(yù)包裝食品標(biāo)識法典通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注“最短保存期”（Date of Minimum Durability）、“出售截止日期”（Sell-by-Date），“此日期前最佳”（Best before）和“此日期前食用”（Use-by Date）。

（圖片來源：視覺中國）

也有一些國家，根據(jù)食物的性質(zhì)將標(biāo)注劃分為“消費期限”和“賞味期限”，其中“消費期限”多用于容易腐爛的食品（如生鮮食品），提示消費者能夠食用的最佳日期；而“賞味期限”則多用于品質(zhì)不容易變壞、易于保存的加工食品，在賞味期限內(nèi)都可以保證食品品質(zhì)。

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臨期食品面臨的機遇與挑戰(zhàn)

在物質(zhì)匱乏的年代，“低價清庫存”“打折賣尾貨”對于食品領(lǐng)域曾是陌生的詞匯。但如今，臨期食品正撐起一個市值百億的市場。

數(shù)據(jù)顯示，全球每年浪費的食物重量超過13億噸，這其中有很大一部分是完全可以正常食用的“臨期食品”。2020年，國內(nèi)零食行業(yè)的市場規(guī)模已經(jīng)突破3萬億元，即便按照1%的庫存沉淀計算，臨期食品的市場規(guī)模也突破了300億元，展現(xiàn)了巨大的市場潛力和價值。

▲記者在某臨期食品店注意到，臨期食品大多被包裝成“特價商品”銷售，并且價格相當(dāng)便宜（攝影：趙天宇）

實際上，消費臨期食品的行為在發(fā)達國家早已普及，甚至成為社會常態(tài)。例如，法國政府曾出臺法令，將臨期食品捐贈給慈善團體；日本對于臨期食品折扣力度較大，甚至?xí)οM者購買臨期食品的行為予以獎勵。

今年，臨期食品突然在國內(nèi)也逐漸走紅。究其原因，一方面是隨著經(jīng)濟的發(fā)展，公眾的消費行為和理念都在不斷升級，越來越多的人愿意尋找健康、品質(zhì)與價格的平衡點，這給“物美價廉”的臨期食品創(chuàng)造了很好的市場機會。

另一方面，隨著國內(nèi)節(jié)約糧食觀念的逐步普及，尤其是《反食品浪費法》的實施，不少商家開始注意避免生產(chǎn)浪費和過度營銷，及時減輕庫存積壓，并將臨期食品打折銷售，讓消費者和商家都能共贏。

不過，萬事開頭難。消費臨期食品在國內(nèi)仍是新生概念，社會對這類行為的接受和認同依然面臨著不小挑戰(zhàn)。

▲《重慶森林》劇照（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

工商部門曾明確，臨期食品售賣前應(yīng)向消費者作出醒目提示，但不少商家并不遵照執(zhí)行，只以“特惠”“折扣”等字眼代替；一些專賣商店中的臨期食品是外國進口的，但其中一些產(chǎn)品的經(jīng)營資質(zhì)和進貨渠道并不透明；有的商家甚至有“以次充好”“以假亂真”的行為，無形中為食品安全埋下了隱患。

對于臨期食品的走紅，何計國認為，一定量的臨期食品流入市場，對于減輕庫存、減少食品浪費是有益處的。但是，如果市場上長時間出現(xiàn)大批量的臨期食品，則在一定程度上說明工廠與市場聯(lián)系不夠緊密，供應(yīng)和銷售環(huán)節(jié)脫鉤，同樣容易造成浪費，需要引起注意。

出品：科普中央廚房

監(jiān)制：北京科技報 | 科學(xué)加客戶端


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