提起美食荒漠

可能很多人都會在腦海中對應(yīng)出

某些省份城市

河北，似乎就是其中的一個

但事實真的如此嗎？

河北難道真的沒有標志性美食嗎？

Part 1

為什么被認為是“美食荒漠”？

有人說驢肉火燒算是河北的美食巔峰

有“天上龍肉，地下驢肉”的美譽

有何不能被當(dāng)成河北的地域美食

這時網(wǎng)友舉出其搜索“驢肉火燒”的店鋪地圖

雖說河北省較多

但周邊省份所開的店鋪也是遍地開花

驢肉火燒你有，俺也有呀，不認！（在騰訊地圖搜索的結(jié)果）

很多人一直推薦的“安徽牛肉板面”

據(jù)說就是安徽省本土人都很少聽過

但招牌可以說是掛遍石家莊的大街小巷

味道當(dāng)然很美味

可為啥不是“河北”牛肉板面？

牛肉板面，你到底算誰家的？

說到本土，又有人提出來

大名鼎鼎的口蘑之所以名為口蘑

就因為是河北張家口流轉(zhuǎn)的蘑菇

張家口的蘑菇肉質(zhì)肥厚，氣香味美

這回可是河北省天下獨一份

但問題又來了

相比于其他省份特色鮮明的美食

河北省的張家口口蘑，似乎只能算是食材

人們對口蘑的命名，屬于商業(yè)界對商品的俗稱

河北就沒有其他的食物嗎？

不，冀菜中的流派——直隸官府菜

可是在2006年6月被評為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

我們來聽一聽菜名：

茄汁牛肉、鍋包肘子、烹蝦段、栗子雞

似乎，好像有點，家常

Part 2

誰來背河北“美食荒漠”的鍋？

由此看來，河北有“美食荒漠”標簽

好像存在著一定的理由

但這種疑似“美食荒漠”現(xiàn)象是怎么形成的呢？

01 地理位置：

七省為鄰，人流來往密切

一個地區(qū)的美食品牌之所以被打響

和它的地理位置是分不開的

河北省環(huán)抱首都，北距北京僅283公里

東與天津市毗連并緊傍渤海

東南部、南部銜山東、河南兩省

西倚太行山與山西省為鄰

西北部、北部與內(nèi)蒙古自治區(qū)交界

東北部與遼寧省接壤

按理說有這樣七省為鄰的一份得天獨厚

河北省美食沒有理由走不出去

但其實正是這樣的獨特地理位置

各方人員在這里相聚，交流密切

河北在古代也曾當(dāng)過較長時間的“直隸省”

官吏流動、商賈往來

這些都為河北帶來了各地的美食新品種

及相應(yīng)的烹飪技術(shù)和經(jīng)驗

同時也為滿足四面八方大多數(shù)人們的情味

河北美食便融合了各地菜色的特點和風(fēng)格

經(jīng)過發(fā)展創(chuàng)新，落地扎根于本土

而屬于當(dāng)?shù)刈约旱牟松卣鞣炊筒幻黠@了

這也是為什么河北冀菜品類、流派較多

但人們會覺得菜品平實、家常的原因

一個重要的例子就是牛肉板面

雖然大家公認的板面誕生地在安徽太和縣

但太和當(dāng)?shù)厝嘶旧铣缘氖茄蛉獍迕?/p>

河北人在吸收過來時發(fā)現(xiàn)羊肉的膻味

并不如牛肉更適合全國各地來往的人群口味

遂經(jīng)過改良發(fā)展成為今天人人稱贊的安徽牛肉板面

成為了石家莊人心目中牽掛的家鄉(xiāng)味

可以說正是地理位置的便利，人口流量大

形成了河北美食菜色追求大眾口味

而非地域?qū)Ｒ晃兜赖闹匾?/p>

而且河北據(jù)首都北京、發(fā)展較快的天津

距離較近

人們的目光更焦距于京津地區(qū)

從而對其周邊省份的事物更容易忽略

自然，河北的美食在大眾的記憶中較為平淡

02

地形地貌：五大地理分區(qū)

飲食種類多，各區(qū)域飲食差異大

圖自中國國家地理 2015年01期

河北省具有類型齊備的地貌景觀

如高原、平原，山地、盆地、丘陵、沙漠等

其間更有火山、喀斯特、嶂石巖等地貌類型點綴

根據(jù)這些地形特點，河北省大致可以分為

太行—燕山山地、壩上高原、河北大平原

燕山南麓、濱海地帶五大地理區(qū)域

河北不同區(qū)域自然景觀

左右滑動查看更多

對應(yīng)這五大地理區(qū)域

河北也形成了差異明顯的幾大飲食分區(qū)：

承德坐落在燕山懷抱，山林富饒，多物產(chǎn)

當(dāng)?shù)厝酥谱髂淌?，食用肉?/p>

繼承了祖先滿族的勇烈豪爽之風(fēng)

和承德一樣瀕臨內(nèi)蒙古的張家口

除了食肉以外，因北方壩上高原高寒因素

張家口多種植莜麥、蕎麥，主食以莜麥為主

保定、邢臺、衡水、邯鄲地區(qū)位于平原地帶

因受農(nóng)耕社會的饋贈，享受著土地的滋味

善用面醬，保定的驢肉火燒遠近聞名

而靠近渤海海洋的秦皇島、唐山等地

養(yǎng)皮皮蝦，多食海鮮、海貨

不同地區(qū)有不同區(qū)域的特色食物

而不同美食之間，差異極大

使得任何單一城市根本無法代表

整省的美食特色

如果非要選出河北省的本命菜

就會出現(xiàn)誰也代表不了誰

誰也不認可誰的爭議場面

03 行政區(qū)劃：省會頻繁變遷

人們對河北省的省籍印象不深

說起山東人、河南人、山西人，人們都會有一個大致的性格判斷

盡管有些判斷并不準確，但對于河北人，卻很難有清晰的印象

圖自中國國家地理 2015年01期

一位河北作家這樣寫道：

“跟其他兄弟省份相比

我們河北人有這樣一個尷尬境遇：

全國各地有各種各樣的同鄉(xiāng)會組織

卻幾乎沒有河北同鄉(xiāng)會

現(xiàn)實中我們甚至說不清

‘河北話’、‘河北菜’的概念”

其實無論是河北本地人有鄉(xiāng)愁，卻沒有省愁

還是外地人對河北人或物的認知不清晰

這都和歷史上河北省的行政區(qū)劃有重要關(guān)系

比如河北省有巨無霸飛地“香三大”

因夾在京津之間，當(dāng)?shù)厝艘浴氨本〇|”自居

河北省還和天津省互為飛地

人們在生活文化交融方面有一定困難

而作為某一省份對外傳播的重要窗口

省會城市，從民國時期省會變遷算起

到1968年石家莊成為省會

50多年里，其省會變動了11次之多

基于此特殊背景

人們很難在短時間內(nèi)凝聚形成

對河北省省份的統(tǒng)一認同感

也不利于強化河北省美食的對外傳播效果

Part 3

河北各區(qū)有哪些美食？

看到這，是否有河北的小伙伴開始慌了

別急，其實河北并非沒有美食

而是美食太多了

今天地理君就帶你走進河北地域的美食之旅

讓你打破認知，一飽口福

石家莊 缸爐燒餅

燒餅在我國飲食界中的地位不可小覷

不光我國古代“靈帝好胡餅”

在今天任何一個城市都能找到其蹤跡

而河北無疑是我國特色燒餅大省

方的、圓的、甜的、咸的

肉的、素的、酥的、軟的、芝麻的

而光出名的就有好幾類

有威縣油酥燒餅、衡水鞋底燒餅

曲陽燒餅、保定張嘴燒餅

張家口窩絲燒餅、唐山棋子燒餅等

今年石家莊疫情爆發(fā)期間

官方推出的代表美食就是燒餅

石家莊的缸爐燒餅以“缸”為器

利用缸的光滑、耐火等特性

脫胎出的燒餅不僅面光

更是將口感的“香”、“脆”演繹的淋漓盡致

承德 平泉羊湯

河北宮廷塞外菜涉及承德、張家口等地區(qū)

以承德為代表

歷史上曾有皇帝在這里避暑、狩獵

一些宮廷御廚年邁休出離宮

也多在此自營飯館或酒家

此背景使得宮廷和民間烹調(diào)技藝得到交流

形成了地方風(fēng)格

再加上承德瀕臨內(nèi)蒙古，歷史上為游牧之區(qū)

因此這一流派選用當(dāng)?shù)卦先腽?/p>

善烹肉類野味類食物

其中承德的平泉羊湯，原名為“八溝羊雜湯”

創(chuàng)始于清康熙年間，平泉清真寺阿訇張宏業(yè)

迄今已有300多年的歷史

是以羊雜配以多種佐料制作而成

其制作技藝在2013年

入選了承德市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目

而且因其味香清而醇厚，湯汁肥而不膩

也登上央視“早餐中國”美食節(jié)目之中

保定 驢肉火燒

冀中南菜形成于河北保定、石家莊、邯鄲等地

以保定市為代表

保定曾在較長時期內(nèi)為河北的首府所在地

為河北烹調(diào)技術(shù)和水平的最早代表

雖說保定市的面醬歷史悠久

有“保定有三寶，鐵球、面醬、春不老”說法

但保定聞名的驢肉火燒其實也可算上一寶

它的來源歷史上與明代皇帝朱棣有關(guān)

肥嫩適中的驢肉夾在剛出爐脆軟的火燒里

吃起來真是回味無窮、口齒留香

保定驢肉最大的供應(yīng)地是徐水

而徐水驢肉又以漕河最為有名，肉質(zhì)最好

所以很多商家多喜歡用“正宗漕河驢肉火燒”

來作為展示自己驢肉火燒質(zhì)量的招牌

保定驢肉火燒和河間驢肉火燒具有不同的特點

除所用的驢肉有所區(qū)別之外

用來夾肉的燒餅形狀也并不相同

保定多為圓形，而河間多為長方形

秦皇島 海鮮

明清時期，關(guān)里關(guān)外大融合

也帶來了飲食文化的融合

逐步形成了以冀菜為基礎(chǔ)的京東沿海派

特有的菜系風(fēng)格

形成于唐山、秦皇島、滄州等地

因得益于靠近或者接近于渤海海灣

盛產(chǎn)魚蝦、扇貝等海鮮

故京東菜以烹制鮮活水產(chǎn)原料見長

菜系的主要特點為：

選料新鮮，刀工細膩，制作精致

擅長剞刀和肉絲連片，而口味清鮮

名菜有醬汁瓦塊魚、烹大蝦、熘腰花

京東板栗雞、群龍戲珠等

而秦皇島不僅海上美景秀麗

還有眾多規(guī)模巨大，品種齊全的海鮮城

秦皇島名菜有皮皮蝦、烤大蝦、繡球鮮貝

也有長城餑欏餅、回記綠豆糕

老二位麻醬燒餅，四條包子等風(fēng)味小吃

張家口 莜面

張家口當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)格基本上接近內(nèi)蒙古

長滿豐美水草的草原滋養(yǎng)出美味的羊肉

為適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蚨喾N植莜麥

因此當(dāng)?shù)厝说闹魇骋捕嘁暂鏋橹?/p>

莜面窩窩、莜面魚、莜面條等各種莜面食物

令人目不暇接

張承地區(qū)用蕎麥做成的“碗坨”

柴溝堡熏肉、張家口懷安豆腐皮等美食

都凸顯了當(dāng)?shù)睾裰?、扎實的濃郁地域風(fēng)情

藁城宮面

藁（gǎo）城宮面約有1500多年的發(fā)展歷史

早在明朝時期，河北省藁城一帶的面食藝人

就以精于制作掛面而馳名燕趙之地

清光緒年間

地方官吏曾以此進貢皇宮，故為宮面

藁城宮面面條纖細空心，筋道耐煮

湯味由空心滲透而入味，光滑饒舌

根據(jù)《馬可·波羅游記》記載

意大利空心粉就是按照“藁城宮面”

也叫“藕面”模仿、演變而來

藁城宮面的生產(chǎn)區(qū)域范圍為

東經(jīng)114°39′~114°59′

北緯37°51′~38°18′之間

該區(qū)域地勢平坦開闊

地下水資源豐富，光照充足

十分適宜宮面的主要原料優(yōu)質(zhì)小麥的種植

因悠久的歷史傳承，獨特的制作技術(shù)

藁城宮面也被列為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

滄州 火鍋雞

很多人看到火鍋雞，會把它當(dāng)成川菜

也有人說火鍋雞是四川辣子雞塊和火鍋的結(jié)合

但盡管兩者具有同樣的紅湯特色

但味道差別很大

不同于川菜力道十足的麻、辣特點

火鍋雞雖然也辣，但辣的有節(jié)制

而且也不凸顯麻的味道

更多顯現(xiàn)出的是一種醬香

這因為面醬是河北人飲食中的重要佐料

以及烹飪的基本元素

又因加入了肉蔻和白芷這兩種材料

所以火鍋雞隱隱約會有些藥膳的味道

說完了河北省的一些菜系美食

我們來猜一猜以下河北美食的菜名

▼

你吃過幾道？

人們對某一地域的認知印象

包括美食方面

有著地理環(huán)境塑造、文化傳播等眾多因素

河北省并不是美食荒漠

也許就像網(wǎng)友評價的那樣

別人有一城美味，河北擔(dān)天下風(fēng)味

中國地域遼闊，正是各地不同的飲食差別

才組成食物大國的多樣文化之美

參考文獻：

1.解讀河北的五大區(qū)域,中國國家地理,2015年第02期.

2.四處流浪的河北省會,從1913至1968,駐地竟然更換了11次!中國國家地理,2015年第01期.

3.河北人有 “鄉(xiāng)愁”,沒 “省愁”,中國國家地理,2015年第01期.

4.河北人,既慷慨悲歌、又沉默隱忍的群體,中國國家地理,2015年第01期.

5.張華超主編,農(nóng)村文化生活,河北科學(xué)技術(shù)出版社,2014.06.

6.終于有人好好寫河北菜了！地道風(fēng)物,2019年01月28日.

7.失去驢肉火燒后,河北徹底成為美食荒漠. 網(wǎng)易上流,2018-02-27.

8.楊建峰主編,千古食趣 說說吃的那些事,汕頭大學(xué)出版社,2016.01,第268頁.

9.王林編著,中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化叢書 廟會,吉林出版集團有限責(zé)任公司,2013.01,第107頁.

10.石家莊市工商行政管理局編,石家莊風(fēng)物·特產(chǎn)篇,河北人民出版社,2018.03,第31頁.



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