生活科普:人們常吃牛肉,也有很多人吃驢肉,為何很少賣馬肉的?
發(fā)布時間:2021-05-08
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生活科普:人們常吃牛肉,也有很多人吃驢肉,為何很少賣馬肉的?

伴君如伴虎,這句話用在人類身上也是正確的,伴隨著人類而被馴化的物種,豬、牛、羊、雞、鴨、鵝,甚至貓狗,哪一個也沒有逃脫人類的嘴,很多動物馴化的初衷就是為了吃,起初大概是為了充當(dāng)困難時期的儲備糧。

人們常吃牛肉,也有很多人吃驢肉,為何很少賣馬肉的?

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在我國,常吃的肉類也有很多,但是我們習(xí)慣吃豬肉、雞肉,這些年歐美還指責(zé)我們吃太多豬肉影響氣候,甚至國內(nèi)也有些人這樣說我們自己。然而,飼養(yǎng)牛需要耗費更多的飼料,牛反芻動物也會產(chǎn)生大量的甲烷,這是比二氧化碳更強(qiáng)的溫室氣體,而歐美主要吃牛肉,所以這些話應(yīng)該用在它們自己身上。

人們常吃牛肉,也有很多人吃驢肉,為何很少賣馬肉的?

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不過在我國,如今牛肉、羊肉也是非常常見的食物了,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們食物的選擇越來越多樣化,更有嚼頭、優(yōu)質(zhì)蛋白含量高的牛肉就很受人們喜愛;在河北、山東等地還常吃驢肉,因為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)驢的多,還和傳統(tǒng)的阿膠生產(chǎn)有關(guān),驢皮做膠,驢肉就拿來吃??墒?,為什么人們卻很少吃馬肉呢?

人們常吃牛肉,也有很多人吃驢肉,為何很少賣馬肉的?

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其實光說吃馬肉這件事,還真有,只不過大多數(shù)人無法接受,人類在面對食物的時候,有很強(qiáng)的原始動力,能吃得都敢吃,連蟲子都不放過,更何況一頭可以長到幾百斤的馬?不過從口味上來說,很多人未必能接受馬肉的味道,有人說馬肉比較酸澀,原因在于馬的汗腺比較發(fā)達(dá),而適應(yīng)奔跑,馬肉肌肉纖維比較粗糙,據(jù)說也不好咀嚼。

人們常吃牛肉,也有很多人吃驢肉,為何很少賣馬肉的?

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然而,這只是馬肉較少人吃的較次原因,就像肥膩的熊掌,做不好很難吃,可是我國曾經(jīng)有一道名菜就是紅燒熊掌。我相信馬肉也可以做得很好吃,在我國西部一些地區(qū),就有吃馬肉的傳統(tǒng),記得有一部講述刀客的電影中(雙棲鎮(zhèn)刀客),就有斬馬、吃馬肉的情節(jié)。

然而,吃馬肉的地方多是本身產(chǎn)馬較多的地方。在中原、華東、華南、華北等地區(qū),吃馬肉的人較少,其中一個重要原因是貨源少,價格昂貴。

人們常吃牛肉,也有很多人吃驢肉,為何很少賣馬肉的?

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馬是一種較為嬌貴的動物,雖然被人類馴化用于騎乘運(yùn)輸,可是馬的飼養(yǎng)比較耗費精力,在古代馬是重要的戰(zhàn)略物資,行軍打仗少不了馬,除了少數(shù)養(yǎng)壞的受傷殘廢的馬會被吃掉,其它的馬就金貴多了。

這樣,吃馬就是比較奢侈的事了,因為可供食用的馬較少,運(yùn)輸?shù)酵獾剡€不夠自己吃飯錢,所以在曾經(jīng)主要的養(yǎng)馬地附近會有吃馬的傳統(tǒng),這種傳統(tǒng)也很難傳播開來,別處的人未必能接受馬肉的味道。

人們常吃牛肉,也有很多人吃驢肉,為何很少賣馬肉的?

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另一個重要原因是,馬雖然在上古時期也被人類捉來吃,可是人類馴化它們最重要的目的是運(yùn)輸,因此對馬的馴化走的就是輕便快捷的路子,馬的飼料轉(zhuǎn)化效率比較低,發(fā)育成熟周期較長,自然而然地導(dǎo)致馬肉較貴,并不適合作為一種食物搬上餐桌。

人們常吃牛肉,也有很多人吃驢肉,為何很少賣馬肉的?

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人類馴養(yǎng)的其它物種都被人類改造的產(chǎn)肉多、產(chǎn)肉效率高,世界各地古代的豬品種都有較長的生長周期,以往我國農(nóng)村就飼養(yǎng)很多本土的黑豬,一年才可以出欄,后來我國引入了歐洲培育來的豬品種,也就是現(xiàn)在很多養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的品種,三個月就可以出欄,產(chǎn)肉的效率就高得多,價格比較合適,所以我國人吃豬肉是最多的。

人們常吃牛肉,也有很多人吃驢肉,為何很少賣馬肉的?

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驢和牛的馴化和馬也有所不同,雖然它們都可以用于運(yùn)輸,但是卻有各自鮮明的特點,牛力氣大但是速度慢,適合拉大車、耕田,驢跑得不是很快,力氣也沒有馬大,不過體型小更加靈活些。牛和驢的產(chǎn)肉效率也不是很高,但是因為耕田需要大量的牛,所以牛的飼養(yǎng)規(guī)模較大,農(nóng)耕文明處處可以見到牛,驢靈活性高,后來又成為阿膠的原材料,養(yǎng)驢的也很多。

人們常吃牛肉,也有很多人吃驢肉,為何很少賣馬肉的?

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牛因為飼養(yǎng)廣泛、分散,古代糧食產(chǎn)量又比較低,雖然官方常禁止殺牛,但是牛病死、老死了也不能浪費不是,于是吃牛的人就不少;驢子用于運(yùn)輸靈活性高,因此古代養(yǎng)驢的也多,和牛一樣,就會有人去吃,不過因為后來的阿膠等產(chǎn)業(yè),吃驢肉多集中在阿膠產(chǎn)業(yè)區(qū)。

現(xiàn)代的牛也經(jīng)過了人類的很多改造,也有產(chǎn)肉多的產(chǎn)肉效率更高的品種,也有專門用于生產(chǎn)牛奶的奶牛,因為自古以來人們對牛肉都存在需求。

人們常吃牛肉,也有很多人吃驢肉,為何很少賣馬肉的?

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可是馬就不行了,古代是戰(zhàn)備物資,為了保持它們的健康需要較為精細(xì)的飼料,一般人可養(yǎng)不起,現(xiàn)代一些純種馬的身價能上千萬,不比跑車便宜,馬的飼養(yǎng)較為集中,人類沒有吃馬的長久傳統(tǒng),因此對馬的改造也就沒有往這個方向走。


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