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蓮藕口感好、熱量低
富含蛋白質(zhì)、維生素C和B1
以及鈣、磷、鐵等無機鹽
許多朋友都愛吃，可你是否發(fā)覺
同樣是蓮藕，味道卻不相同
這是為什么呢，這就告訴你！
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七孔與九孔
蓮藕分七孔與九孔。七孔藕外皮呈黃褐色，也叫紅花藕，短而粗，生吃入口苦澀；
九孔藕則為銀白色，又叫白花藕，光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜。
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雖然兩種藕在營養(yǎng)價值上沒有區(qū)別，但吃法卻大為不同。
七孔藕淀粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯；
九孔藕水分含量高，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。
挑選蓮藕
除了要分清蓮藕的類別，還要學會這三招，“一看、二聞、三摸”立刻選出好吃的蓮藕。
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一看?：買蓮藕時要選擇藕身肥大，不變色不斷節(jié)，沒有傷和銹斑的藕，并且過白的藕也不要買，大多為“漂白藕”。
二聞?：“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道，正常的藕則散發(fā)著清香。
三摸?：“漂白藕”表面光滑濕潤，而正常的藕表面粗糙且附帶泥沙。
清洗蓮藕
蓮藕好吃，但其中的淤泥卻十分難清洗。首先切掉蓮藕兩端的藕節(jié)，再將蓮藕從中間切開，用水順著蓮孔沖洗，記得用棉簽認真擦拭蓮孔內(nèi)部。
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在水中倒入一勺白醋和半勺食鹽，攪拌均勻，放入削皮的蓮藕，浸泡20分鐘后蓮藕就變得白白凈凈可以烹飪了！
保存蓮藕
蓮藕買回家不好好保存就會發(fā)黑變質(zhì)。由于蓮藕中含有一種單寧的成分，又稱鞣質(zhì)，氧化后便會發(fā)黑。
因此，蓮藕買多了吃不完，可以洗凈后浸泡在清水中防止氧化，記得每隔一兩天換一次水即可。
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此外，由于在烹飪時，蓮藕中的多酚類化學物與鐵離子結(jié)合會形成藍色或紫色的有色絡(luò)合物。
因此切蓮藕時最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕時最好用砂鍋哦。
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