生活科普：芥末VS辣椒，為什么芥末的辣味更讓人上頭？
來源：科普中國
發(fā)布時間：2022-05-05
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本文審稿：陶寧博士，國家級研究所副教授

在這個無“辣”不歡的年代

有些人喜歡吃辣椒

也有些人喜歡吃芥末

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但你知道嗎

同樣都是吃到嘴巴里

為什么辣椒會辣嘴巴？

芥末卻會嗆鼻子，而且更讓人上頭呢？

下面就一起來看看吧

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看完才明白

原來辣椒的辣味兒是由辣椒素決定的

并且這種辣不是味蕾提供的

而是舌頭受到刺激后

給大腦傳輸了灼燒感的指令

同時

身體還會分泌讓你興奮快樂的內(nèi)啡肽

所以就有了“一直吃辣一直爽”的感覺

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圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

不僅如此

人家辣椒素還會影響到腸道菌群

起到降脂降糖的作用

另外

少量的辣椒素還能修復(fù)胃黏膜

不讓胃炎變得嚴(yán)重

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但是，芥末就不一樣了

它是由薺菜的種子

研磨而成的粉末狀調(diào)料

碾碎之前的芥菜種是沒有辣味的

如果將粉末加入水中

就會產(chǎn)生一種辛辣物質(zhì)

——

異硫氰酸烯丙酯

這種物質(zhì)揮發(fā)性很強(qiáng)

會直沖鼻腔

那種感覺讓你相當(dāng)上頭了



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