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春季，除了可以欣賞漫山遍野盛開的小花，也是品味時令蔬菜的好季節(jié)。當然，這里的蔬菜可不是我們平日里那些熟悉的白菜、青菜、油麥菜……

比如，蒲菜，你聽說過嗎？（聽過的留言請call 1）

相信對于大多數(shù)北方人來說，蒲菜絕對是一道陌生的美食，但是每年春季在淮南人的餐桌上怎能少了它呢？

據(jù)說，蒲菜曾是一道“國宴菜”，周恩來總理用它來招待過外賓。蒲菜在“淮揚菜”中還有“無蒲不成席”一說。

圖片來源：淮安發(fā)布

除了蒲菜，在菜市場里（尤其是南方城市）還能見到兩樣和蒲菜類似的春季特供：草芽和茭白，此時的北方孩子一定是一臉問號，傻傻分不清楚。

蝌蚪君默默打開tb，還不便宜呢

不過市場里能賣的菜吃是肯定沒問題的，我國烹飪遵循的原則就是：一切皆可下鍋炒、下鍋燉。那么這三樣時令蔬菜到底怎么區(qū)分？它們又有什么微妙的關(guān)系呢……

蒲菜、草芽是一家

雖然，很多人沒吃過蒲菜和草芽，但是一定見過香蒲這種水生植物，因為它的雌花絮實在讓人過目不忘，看起來像極了一根超大號烤腸（不爭氣地留下了口水）。

香蒲本蒲，圖片來源：維基百科

而我們能夠食用的部分就是香蒲的幼葉基部和根狀莖先端。蒲菜即是香蒲幼葉的基部部分，在植物學上稱為葉鞘基部，抱合而成的假莖。草芽則是香蒲藏在水下的匍匐莖，也就是香蒲根狀莖的鮮嫩部分，因為看起來像象牙，所以又叫象牙菜。

東方香蒲的各部位分解圖，圖片來源：khartasia

蒲菜清香甘甜，脆嫩可口，略有筍子之味，有“天下第一筍”的美譽。蒲菜可炒、可燉，炒的話需要旺火速成以保持它脆嫩的口感，當然與其它的食材搭配也別有風味，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等等。

一道蒲菜熗鱔絲

而草芽更適合紅燒，熱油下調(diào)料、蔥、姜爆炒一下，再放入八角、草果以及草芽一起翻炒，然后加小半碗水熬制到水收干，期間可放入醬油、白糖和鹽進行調(diào)味。

蒲菜的采摘時間從每年的4月初開始，到7-8月左右才慢慢結(jié)束。而草芽則是一年四季都可采摘，其中每年夏季5-8月是最好的采摘時節(jié)。

那茭白又是什么呢？

茭白實際上是水生植物—菰gū（Zizania latifolia）的稈基嫩莖被黑穗菌（Ustilago edulis）感染后，其分生組織異?；钴S，導致幼嫩莖部膨大而形成的菌癭，現(xiàn)如今已經(jīng)被我國人民搬上了餐桌，成為一道季節(jié)限量版美食。

傳說中的茭白，圖片來源：維基百科

菰（名字聽起來像武俠小說里的男主角）是禾本科菰屬的一種多年水生高稈禾草類植物，往往生長在淺水溪流中，和香蒲同樣具有劍形葉片，但是相對而言葉片更加寬大，穗狀圓錐花序更具有鄉(xiāng)野氣息。

菰的穎果叫做菰米，可以當做米飯來吃。菰除了能生產(chǎn)茭白和菰米為人們提供食物，它還是優(yōu)良的飼料，植物本身也可以為魚類提供越冬和庇護場所，同時也是固堤造陸中的先鋒植物。

光看外表，有些平平無奇的菰，圖片來源：維基百科

追溯其淵源來看，茭白可謂是地地道道的中國菜。早在3000多年以前，菰米就已經(jīng)成為了中國人口中的六谷之一，又稱“雕胡米”，后來因為黑穗菌的感染，茭白才作為一種蔬菜流行于市。

茭白口感清脆，口味微甜，具有較高的營養(yǎng)價值。可炒、拌、燉、燜等，如魚香茭白、茭白炒肉片都是家常做法。

今天立夏，小可愛們還在吵吵著“四月不減肥，五六七八月徒傷悲”嗎？減肥飯還是要吃的，既然如此，不如多嘗嘗這些清脆爽口且不長肉的春季限定美食吧~

最后，蝌蚪君還想問問大家：你的家鄉(xiāng)有哪些有意思的時令蔬菜，留言說一說吧！

審核專家：王國義，食品安全博士后

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