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縱觀人間煙火氣，少不了柴米油鹽醬醋茶。在調(diào)味料家族中，食醋的隊(duì)伍尤為龐大。

市面上醋那么多，但你愛吃的食醋，可能真的挑錯(cuò)了！

相信大家也想知道，醋能不能軟化卡在喉嚨的魚刺？喝醋可以軟化血管嗎？

這些問題，我們今天一并解決。貼心的技術(shù)員還為大家準(zhǔn)備了各種食醋搭配的食譜大全，一定要看到最后哦。

01

食醋的這些用途

是真是假？

先來說說，大家最關(guān)心的兩大坊間傳言。

魚是個(gè)好東西，但魚刺......不經(jīng)意被魚刺卡喉，聽說喝醋有用？

別以為只要是酸就能腐蝕東西，日?？墒秤玫拇姿嵝圆⒉桓撸胍虝r(shí)間內(nèi)軟化魚刺，大概率是做不到的。

而且操作不當(dāng)，還會(huì)反向刺激咽喉和食道黏膜，甚至有生命危險(xiǎn)。

安全起見，還是去正規(guī)醫(yī)院，找「外科醫(yī)生」就診更靠譜。

家里還有些長(zhǎng)輩，經(jīng)常吃醋泡花生，說是能軟化血管？

講真，目前沒有實(shí)質(zhì)性證據(jù)表明喝醋能軟化血管。如果出現(xiàn)血管硬化的情況，應(yīng)立即就醫(yī)，而不是依靠民間“偏方”，得不償失。

不過，大家不要灰心，食醋作為國(guó)民調(diào)味料，還有很多益處：

軟化肉類食品，使其變得鮮嫩可口

去除魚腥味，軟化海帶

增脆，炒土豆絲加點(diǎn)醋能增加土豆的脆度

調(diào)和酸辣咸甜，解膩，美化滋味

02

這么多年的醋

都挑錯(cuò)了？

知道了醋的用途，還得選對(duì)醋。想挑出安全又滿意的食醋，認(rèn)準(zhǔn)以下三點(diǎn)：

1.安全：看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

一瓶食醋安不安全，最好的判別方法是看瓶身的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 2719-2018 或者 GB/T 18187-2000。

畢竟你吃了多年的食醋，可能是——配制食醋，而非釀造食醋。

兩種食醋，本質(zhì)是釀造工藝的區(qū)別。

釀造食醋，是指單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。

配制食醋，則是以釀造食醋為主體（含量不低于50%），與冰乙酸等混合配制而成的調(diào)味食醋。

但在 2021 年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局就發(fā)布了相關(guān)公告，明確要求：食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料，配制生產(chǎn)食醋。

所以，理論上，我們?cè)谑袌?chǎng)上見到的食醋只能是釀造食醋。

但實(shí)際上，食醋新國(guó)標(biāo)在推行過程中，會(huì)存在銜接及企業(yè)落實(shí)不當(dāng)?shù)膯栴}。

且部分產(chǎn)品并沒有在標(biāo)簽上明確標(biāo)注，我們還是有可能買到“漏網(wǎng)”的配制食醋。

這樣一來，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就成了挑選食醋的第一道防線。

2.品質(zhì)：看酸度

食醋的酸度，是衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo)。

GB 2719—2018 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》要求食醋的總酸 ≥ 3.5 g/100 ml，快看看你家的醋有沒有達(dá)到這個(gè)要求。

另外，不同類別的醋，標(biāo)準(zhǔn)要求不一樣。一般來說，同種醋等級(jí)越高，總酸要求相對(duì)也更高。

比如，山西老陳醋總酸要求 ≥ 6 g/100 ml，而鎮(zhèn)江香醋的不同等級(jí)對(duì)總酸要求不一。

所以，在總酸符合國(guó)標(biāo)要求的基礎(chǔ)上，大家可以根據(jù)自己的食用習(xí)慣挑選合適的酸度。

指標(biāo)越高，口感上也會(huì)更酸。挑選時(shí)可以看食醋包裝上的總酸或酸度：

注：9° 即標(biāo)示總酸含量 ≥ 9g/100ml

3.風(fēng)味：看發(fā)酵工藝

愛吃醋的人，會(huì)對(duì)某種風(fēng)味的醋有特別的偏好。或飽滿香醇，或清新柔和。

風(fēng)味的差異，重點(diǎn)在發(fā)酵工藝的不同。

大家同樣可以根據(jù)自己的口味，借助產(chǎn)品說明，選擇不同發(fā)酵工藝的釀造食醋。

不過，要注意，一些食醋會(huì)宣稱自己是XX年陳食醋，以此提高“身價(jià)”，也有不少小伙伴覺得年份越久代表品質(zhì)越高。

其實(shí)不然，國(guó)家對(duì)食醋的年份并沒有要求，而且消費(fèi)者很難對(duì)此驗(yàn)證。不該花的錢，咱們可以不花。

03

建議收藏！

食醋菜譜大全

學(xué)會(huì)了如何挑選安全有品質(zhì)的食醋，該講講廚房實(shí)操了。

陳醋、果醋、白醋、米醋、香醋......什么醋搭配什么菜式比較好？如何才能讓醋發(fā)揮出它本來的魅力呢？

我們邀請(qǐng)了專業(yè)廚師和技術(shù)員姐姐，制作了一張各類食醋搭配的菜譜大全：

建議食醋愛好者可以打印下來，貼在冰箱上。只要運(yùn)用得當(dāng)，你也能成為用醋小當(dāng)家！

溫馨提示，胃炎、胃潰瘍患者要控制食醋攝入量。那些一碗面就半瓶醋的朋友，我們也勸你謹(jǐn)慎。

還有小伙伴好奇，吃醋好像會(huì)讓人變胖。emm那可能是因?yàn)榧哟鬃屇汩_胃了，不知不覺......吃的也就更多了。

那么問題來了，「減肥期間要不要少吃醋呢」？歡迎大家踴躍留言討論！

編輯 | 素素

設(shè)計(jì) | 酸酸

參考資料：

[1]張士俠,魏瑤,王霖.醬油、食醋食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施存在問題和監(jiān)管對(duì)策[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2022,48(07):319-324.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030106.

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