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你聽說(shuō)過(guò)“負(fù)卡路里食物”嗎？一種相當(dāng)流行的傳聞?wù)f，一些食物消化所需能量大于食物本身所提供的能量，所以把它們吃下去能量就會(huì)越吃越少，可以輕松變瘦。

這是真的嗎？如果詢問(wèn)一位科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)專家，他的答案大體會(huì)是這樣：沒有科學(xué)研究能證明“負(fù)卡路里食物”存在，要想控制體重，還請(qǐng)少吃多動(dòng)、均衡飲食。這答案沒毛病，但多少有點(diǎn)無(wú)趣。

不過(guò)，也有人會(huì)選擇全新的答題思路。來(lái)自阿拉巴馬大學(xué)塔斯卡盧薩分校（the University of Alabama, Tuscaloosa）的一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)表示：想知道“負(fù)卡路里食物”是真是假嗎？那就給蜥蜴吃芹菜吧。

蜥蜴不僅要吃芹菜，而且只能吃芹菜…… | 圖蟲創(chuàng)意

為什么給蜥蜴吃芹菜？

2019年3月，這群人在論文預(yù)印本網(wǎng)站biorxiv上公布了自己的論文[1]。他們的思路是這樣的：既然“負(fù)卡路里食物”缺乏研究證據(jù)，那我們就來(lái)親自做個(gè)實(shí)驗(yàn)。

只不過(guò)，這實(shí)驗(yàn)的畫風(fēng)確實(shí)有點(diǎn)迷惑。

找來(lái)9只蜥蜴，只給人家吃芹菜，等待蜥蜴噓噓、拉粑粑，等蜥蜴拉完粑粑做灌腸，然后把收集的粑粑全部燒掉……

這什么情況？

首先，選擇芹菜是因?yàn)檫@種食物算是“負(fù)卡路里食物”的代表。芹菜富含水和纖維，同時(shí)能提供的熱量確實(shí)很低。如果嚴(yán)格地只吃芹菜，同時(shí)把食物、排泄物的能量和代謝變化全部記錄下來(lái)，應(yīng)該就可以知道“負(fù)卡路里”的說(shuō)法是真是假了。

接下來(lái)，還得找個(gè)負(fù)責(zé)吃芹菜的倒霉鬼。根據(jù)研究者的說(shuō)法，鬃獅蜥（Pogona vitticeps）以其性格溫順、雜食、消化道與雜食哺乳動(dòng)物相似的特點(diǎn)，被不幸選中成為投喂對(duì)象。

鬃獅蜥，好慘一蜥蜴 | Wikipedia/Frank C. Müller, Baden-Baden

蜥蜴到底經(jīng)歷了什么

為什么說(shuō)被試鬃獅蜥“不幸”呢，在實(shí)驗(yàn)開始前，它就要先經(jīng)歷一段難熬的時(shí)光：先是可憐巴巴地被禁食10天，把以前吃進(jìn)去的食物該消化的消化，該拉出來(lái)的都拉出來(lái)，以確保沒有殘留食物的干擾。然而這樣還不夠，為了清除殘留的排泄物，灌腸才是最徹底的手段……

經(jīng)過(guò)這些實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，消化道被掏空的鬃獅蜥被送入封閉的小型代謝室內(nèi)監(jiān)測(cè)代謝率。接下來(lái)，可憐的被試們終于可以開飯了：相當(dāng)于蜥蜴身體重量5%的芹菜。

研究人員說(shuō)，鬃獅蜥性格溫順，可以乖乖配合吃完所有的芹菜，非常適合做這個(gè)實(shí)驗(yàn)。Emm，真的不是因?yàn)轲I了十天沒力氣反抗嗎？

在試驗(yàn)期間，英勇的研究人員化身年度最佳鏟屎官：他們熱切地盼望著鬃獅蜥的每一次粑粑和噓噓（注：不同于人類的尿液，蜥蜴的“尿”是白色的尿酸排泄物），小心翼翼地把這些排泄物收集起來(lái)干燥稱重，然后放在量熱計(jì)中全部燒掉，計(jì)算排泄物的總能量。

對(duì)了，為了確保收集完全，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束前研究人員又給鬃獅蜥灌了一次腸……

原圖 | Juan Carlos Dominguez M

結(jié)果如何？

一番測(cè)量之后，研究團(tuán)隊(duì)計(jì)算出了食物的能量流向：鬃獅蜥吃下總能量約7.83千焦的芹菜，其中平均有29%和14%的能量分別以粑粑和噓噓的形式排出了體外，花了33%的能量用于消化和同化。

這樣算下來(lái)，芹菜的能量還有24%留了下來(lái)。芹菜確實(shí)熱量很低，但它依然不是“負(fù)卡路里”。

此外，論文作者還指出一個(gè)讓減肥人群更難過(guò)的問(wèn)題：人類畢竟和鬃獅蜥不同，在消化食物時(shí)，我們的代謝增長(zhǎng)更少。也就是說(shuō)，人類通過(guò)消化芹菜消耗掉的能量比例應(yīng)該更小，實(shí)現(xiàn)“負(fù)卡路里”就更不可能了。

不過(guò)，吃蔬果還是好的

雖然沒有發(fā)現(xiàn)負(fù)卡路里食物，但果蔬這類低脂肪、高纖維的食物確實(shí)對(duì)控制能量攝入很有幫助。畢竟它們雖然提供了一點(diǎn)能量，但是這些卡路里不能滿足機(jī)體一天的耗能。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，它們依然是相當(dāng)健康的。

說(shuō)到底，控制體重靠的還是整體的均衡飲食，而不是吃某一種特定的食物?？丛诳蓱z的鬃獅蜥份上，就別再糾結(jié)什么“負(fù)卡路里食物”了吧。

參考文獻(xiàn)

[1]https://www.biorxiv.org/content/10.1101/586958v1.full

[2]https://www.popsci.com/negative-calorie-foods-lizard

作者：悲催的鉈寶寶

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