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你可知道“雞肉米”和“豬肉米”？聽說它們比普通大米更有營養(yǎng)，還更美味。如果這種新型米上市，你會買來吃嗎？

“米肉合一”如何實(shí)現(xiàn)？

雞肉米、豬肉米是我國食品研究團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)的肉類與米相結(jié)合的新型米，是細(xì)胞培育肉與大米、小米和紫米有機(jī)結(jié)合生成的一種組合食品。

雞肉米、豬肉米制作流程

雞肉米和豬肉米的獨(dú)特之處在于，它們的米粒中蘊(yùn)含了肉類的營養(yǎng)。研究團(tuán)隊(duì)通過一種獨(dú)特的處理方式，將普通米改造成能夠支持肉類細(xì)胞生長的“支架”。然后從雞肉或豬肉中提取細(xì)胞，讓這些細(xì)胞在大米“支架”上生長……

這個過程聽起來似乎有些不可思議，但實(shí)際上是可行的。科研人員利用雞、豬肌肉和雞、豬脂肪細(xì)胞貼壁生長的特性，將大米、小米及紫米進(jìn)行預(yù)處理后作為支架，為豬、雞細(xì)胞生長提供微環(huán)境，使細(xì)胞在其表面增殖和分化，最終形成了雞肉米和豬肉米。

那么，這種新型米和我們平常吃的普通大米有何不同？

雞肉米、豬肉米系列食品

外觀看，雞肉米、豬肉米與相應(yīng)的大米、小米或紫米無明顯差異，但蒸煮熟化后它們兼具米和肉的香味。據(jù)悉，雞肉米、豬肉米在保留米中膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等物質(zhì)的同時，補(bǔ)充了人體必需氨基酸，增加了動物蛋白，營養(yǎng)更為豐富和均衡。

有人可能會問：“米里加點(diǎn)人造肉就是營養(yǎng)均衡嗎？肉炒飯、肉糜蒸飯也都是營養(yǎng)均衡的食品。是一口肉一口米不香了嗎？就算在米里放點(diǎn)肉湯也兼具米和肉的香味吧！”

網(wǎng)上，將雞肉米、豬肉米視為“黑科技”的人不在少數(shù)，他們認(rèn)為花時間搞這種科技，不如去好好研究耐高溫、耐嚴(yán)寒、耐災(zāi)害的天然農(nóng)作物，加大糧食產(chǎn)量比研究這些更靠譜。

難道，雞肉米、豬肉米真的只是玩噱頭的雞肋產(chǎn)品嗎？從長遠(yuǎn)考慮，顯然不是。

何時走向大眾餐桌？

雞肉米、豬肉米內(nèi)的豬肉和雞肉跟我們在市場買到的有些不同，雖然用于合成的雞肉、豬肉細(xì)胞是從常規(guī)肉類中提取所得，但還需要通過技術(shù)對肉類細(xì)胞定向繁殖和分化，是全新的“新生肉”，最終才得出可食用且營養(yǎng)均衡的肉類米制品。

而且在定向培育過程中，科研人員可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)的含量，這是日常生活中難以實(shí)現(xiàn)的。

對于正常健康的人來說，這些米的價(jià)值不是很突出，但對一些飲食、營養(yǎng)需求有限制的群體來說，這為他們提供了一種攝入肉類獨(dú)有營養(yǎng)的新渠道。

例如，口腔、頜面或咽喉手術(shù)的患者在手術(shù)后為避免咀嚼，加快傷口愈合，基本只能吃流食，無法補(bǔ)充肉類所需的營養(yǎng)。而雞肉米、豬肉米可以彌補(bǔ)他們吃流食期間短缺的肉類營養(yǎng)。

此外，還有部分人群只缺少肉類多種營養(yǎng)中的一種或幾種，放在平時只能繼續(xù)進(jìn)食肉類。全部肉類營養(yǎng)一起補(bǔ)充，身體難免出現(xiàn)因?yàn)槠渌麪I養(yǎng)過剩導(dǎo)致的不良反應(yīng)。

而掌握了定向培育技術(shù)，可以精準(zhǔn)配備進(jìn)食者缺失的特定幾種營養(yǎng)物質(zhì)和含量，這樣既能滿足進(jìn)食者的營養(yǎng)需求，也避免其他營養(yǎng)過剩的副作用，有效滿足特殊營養(yǎng)需求群體的個性化食品需求。

雞肉米、豬肉米更接近功能食物的范疇，而當(dāng)前功能食物的研究在全球都是熱點(diǎn)之一，另外，做此類研究也是順應(yīng)了未來農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要趨勢。

隨著人口增加，動物蛋白的生產(chǎn)將無法滿足人類的需求

生產(chǎn)雞肉米、豬肉米用到的是細(xì)胞培育肉技術(shù)，它是近年來興起的新型食品合成生物技術(shù)——通過大規(guī)模培養(yǎng)動物細(xì)胞獲得肌肉、脂肪等組織，再經(jīng)食品化加工生產(chǎn)得到肉類食品。

從最初美國國家航空航天局（NASA）給太空站和宇航員提供食用肉類，進(jìn)行細(xì)胞培育肉研究開始至今，經(jīng)歷了20多年的發(fā)展歷程，現(xiàn)在我國也有許多機(jī)構(gòu)開始進(jìn)行這方面的研究。

2019年，該技術(shù)被《麻省理工科技評論》選為人類十大突破性技術(shù)，被認(rèn)為是最有可能解決未來人類肉品生產(chǎn)的解決方案之一，具有極高的潛在商業(yè)價(jià)值。

尋找替代蛋白質(zhì)的食物來源或提高傳統(tǒng)畜牧生產(chǎn)效率至關(guān)重要，這可能是人類未來面臨的最重要的事情之一。在未來的幾十年中，隨著全球人口增加，糧食和動物蛋白的生產(chǎn)將無法滿足人類的基本需求。拿中國來說，根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，現(xiàn)今我國的肉類蛋白依賴進(jìn)口已經(jīng)越來越嚴(yán)重。

此外，傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉還會帶來環(huán)境污染、資源過度消耗、動物福利等問題，導(dǎo)致未來傳統(tǒng)糧食生產(chǎn)及肉類供應(yīng)將面臨重大的不確定性和需求危機(jī)。因此尋找肉制品替代方案十分迫切，而細(xì)胞培育肉的發(fā)展意義重大，單從供應(yīng)情況來看，細(xì)胞培育肉不受自然災(zāi)害、傳染病等因素影響，供給更加穩(wěn)定，生產(chǎn)周期也可從9個月縮減到1個月左右，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)條件與價(jià)格可控。

另外，在大規(guī)模飼養(yǎng)牲畜過程中，存在普遍預(yù)防性使用抗生素現(xiàn)象，導(dǎo)致抗藥性細(xì)菌及其他致病因子泛濫，肉質(zhì)品中殘留抗生素、激素等物質(zhì)，繼而引發(fā)人畜共用，對人體健康造成了嚴(yán)重的危害。而細(xì)胞培育肉的培養(yǎng)環(huán)境嚴(yán)格，可以從源頭上杜絕病毒，也不存在預(yù)防使用抗生素的情況，可降低人畜共患病的感染風(fēng)險(xiǎn)。

細(xì)胞培育肉雖極具潛力，但人類對食物不僅有營養(yǎng)的需求，只有當(dāng)細(xì)胞培育肉在安全、營養(yǎng)、成本等方面有優(yōu)勢時才能成為肉制品的真正替代品，否則只能停留在一個備選的階段。因此，細(xì)胞培育肉仍然還有很長的路要走。

而雞肉米、豬肉米的研發(fā)是利用細(xì)胞培育肉技術(shù)對未來食品產(chǎn)品形式的探索實(shí)踐，也是細(xì)胞培育肉技術(shù)多元化應(yīng)用場景的一種展現(xiàn)。至于何時能上市，目前，雞肉米、豬肉米仍在實(shí)驗(yàn)室里，為讓它們早日實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)，滿足人們多元化的消費(fèi)需求，相關(guān)研發(fā)團(tuán)隊(duì)還在持續(xù)圍繞細(xì)胞培育肉基礎(chǔ)科學(xué)和工程技術(shù)開展深入研究中。

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