最近微信圈里瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)一條有關碘鹽的消息，稱中國碘鹽強化使用【碘酸鉀】是美國人的陰謀，還煞有介事的提到一個絕密的【滅華I3050工程】。

我不禁詫異，絕密計劃咋讓你知道了呢？什么樣的絕密計劃會起這么直白的名字呢？想想曼哈頓計劃、阿波羅計劃、霸王行動？

搞笑，也請你認真一點。

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碘化鉀和碘酸鉀到底干啥用的，有何區(qū)別？咱還是放下low得沒邊的陰謀論，看看正兒八經(jīng)的科學吧。

碘強化一般是通過碘鹽來實現(xiàn)，也有通過動物飼料、飲用水、食用油等方式的。

碘化鉀或碘酸鉀是最常見的碘劑，當然也有使用鈉鹽和鈣鹽的。

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【碘化鉀】

碘化鉀的溶解性很好，可以霧化后噴在干燥的鹽上。但它化學性質(zhì)不太穩(wěn)定，鹽受潮或暴露于潮濕的空氣、光照、受熱、酸性環(huán)境、雜質(zhì)等因素都能使它氧化并失效。

如果是給純度偏低的粗鹽強化，碘化鉀就十分不穩(wěn)定。如果裝鹽的編織袋受潮，碘化鉀也會溶出并吸附在袋子上，最終導致碘流失。

要想盡可能避免碘流失，需要鹽的純度高于99.5%，水分低于0.1%，同時添加穩(wěn)定劑和干燥劑，比如硫代硫酸鈉（大蘇打）、氫氧化鈣（熟石灰）、碳酸鎂、碳酸鈣等。

總體來說就是碘化鉀的環(huán)境適應性差。

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【碘酸鉀】

相比之下，碘酸鉀對鹽的純度要求不高，對環(huán)境的要求也不高，且不需要穩(wěn)定劑和干燥劑。它的溶解度不如碘化鉀，不太容易跑到包裝袋上流失掉。

當然，溶解度低并不影響碘強化。配成4%左右的溶液，足夠?qū)Ⅺ}里的碘強化到100毫克每公斤的水平，而目前我國強化量是20-30，夠用了。

此外，碘化鉀的價格雖然比碘酸鉀便宜，但如果考慮到碘流失的因素，使用碘化鉀的綜合費用可能會更高。而且由于碘流失的程度參差不齊，補碘量也更不容易把握。

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【誰在用碘酸鉀】

美國的碘鹽確實是用碘化鉀，不過用碘酸鉀的也不是中國一家。下圖是部分國家的碘強化政策，可以看到除了印度、印尼、喀麥隆等發(fā)展中國家，澳大利亞、德國也是使用碘酸鉀。

如果用國家數(shù)量來比較，估計使用碘酸鉀的國家多于使用碘化鉀的。如果用人口來算，由于中印兩個人口超級大國的因素，使用碘酸鉀的人口也會大大超過碘化鉀。

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【毒性大10倍是個什么鬼】

網(wǎng)上盛傳“碘酸鉀毒性比碘化鉀大10倍”，理由來自毒理學參數(shù)“半數(shù)致死劑量”。這也挺滑稽的，食鹽的半數(shù)致死劑量比三聚氰胺還大，你說誰更安全？

關鍵問題在于，在實際使用量下是否安全，而不是簡單的毒理學參數(shù)比較。比方說碘化鉀的安全量是100，碘酸鉀的安全量是10，但實際使用量只有1，那不就都是安全的嗎？

1994年，世衛(wèi)組織（WHO）和國際控制碘缺乏病理事會（ICCIDD）根據(jù)多國經(jīng)驗總結(jié)，認為每天攝入0.2-0.4毫克碘是合適的，不超過1毫克就是安全的。實際上，即使按目前全球最大的使用量推算，通過碘酸鉀攝入的碘也不會超過適宜量。

當然我也知道，網(wǎng)貼里指出，WHO和ICCIDD都是被美國操縱的。反正無論你拿什么證據(jù)，他都說是被操縱的買通的，估計我寫這種文章也是收了誰的錢的。如果你信，請速度取關，我真的幫不了你。

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【碘酸鉀變身碘化鉀】

其實碘化鉀和碘酸鉀比較安全性的意義并不太大。碘酸鉀具有很強的氧化性，在空氣環(huán)境中是比較穩(wěn)定的（不怕氧化），但在體內(nèi)是不穩(wěn)定的。

我們身體里廣泛存在著很多天然還原劑，比如“谷胱甘肽”，它能夠迅速將碘酸鉀還原為碘化鉀。這其實就是簡單的氧化-還原反應，甚至都不需要生物酶的參與。

科學家在動物身上做過實驗，即使大劑量的碘酸鉀注射到血管，完全降解為碘酸鉀也只需要2-3分鐘。如果是吃進去的，無論吃碘化鉀還是碘酸鉀，到達甲狀腺的碘并無區(qū)別。

相當多的動物實驗也證實了這兩種碘劑并無顯著的生物效應差異。

至于說碘酸鉀為啥列入【危險化學品目錄】，那是因為它是氧化劑，可以和還原劑一起制造爆炸物。但是以碘強化那點量，你想在廚房放個煙花？你想得太多了。

【補碘需適量】

當然，無論用碘化鉀還是碘酸鉀，都需要根據(jù)人體需要確定強化量。這里面的影響因素其實挺多，比如水碘本底值、缺碘程度、鹽攝入量、膳食結(jié)構等等。

除了水碘本底值相對穩(wěn)定，其他因素都在不斷變化，因此碘鹽強化政策也需要不斷微調(diào)。

比如十年前我國居民的鹽攝入量大約是每天12克，通過十年的健康教育，已經(jīng)有了比較明顯的下降。

如果繼續(xù)降到膳食推薦量的6克左右，意味著通過食鹽攝入的碘也要降一半。到那時，食鹽加碘量說不定還需要提高呢。

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