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去年，同事接診了一對被查出肝癌的夫妻。在確診前，夫妻兩先是沒理由地感到疲倦乏力，后來又出現(xiàn)了胸悶咳嗽和中低度發(fā)燒的癥狀。

哪怕此時夫妻兩還是沒有引起足夠重視，甚至一度以為是最近工作太累了沒休息好導(dǎo)致的。直到兩人同時明顯消瘦，肝區(qū)也出現(xiàn)了疼痛才想起來去醫(yī)院檢查。

在醫(yī)院里，夫妻二人雙雙被確診為肝癌。令人意外的是，發(fā)病誘因可能和水果有關(guān)。

夫妻兩平時喜歡吃水果，總是一次性買很多，甚至為了貪便宜刻意去買那些爛了一部分的水果?；丶液蟀褷€掉的部分切了，吃剩下的。

殊不知，一個看似節(jié)儉的習(xí)慣，居然害了自己。

可能有人想問，吃個發(fā)霉水果真有這么嚴(yán)重嗎？

當(dāng)然嚴(yán)重！如果不信，就繼續(xù)往下看！

發(fā)霉水果里的毒素，比你想象得多！

水果之所以容易腐爛，是因為多數(shù)水果都是汁多糖多營養(yǎng)多的，而這種環(huán)境恰恰十分適合霉菌繁殖。

水果里最常見的，并且需要引起重視的毒素有：

展青霉產(chǎn)生的展青霉素（Patulin，PAT）

赭曲霉毒素 A（Ochratoxin A，OTA）

其中，PAT屬于3類致癌物，OTA屬于2B類致癌物。雖然不像1類致癌物那樣有很強的致癌性，但現(xiàn)有的證據(jù)表明PAT是可以破壞腸道，損傷腎功能的，并且還會污染新鮮水果與果汁。

OTA也不是個善茬，不僅有腎毒性，還有肝毒性。

如果你抱有僥幸心理，心想著不是所有腐爛水果里都有這兩種毒素，那我勸你最好打消這個念頭。

因為，絕大多數(shù)爛掉的水果里都有展青霉素和赭曲霉毒素 A！

當(dāng)然，這兩種毒素“威力”已經(jīng)算很小的了，真正“厲害”的在后面。比如常存在于腐壞甘蔗里的節(jié)菱孢霉菌毒素，這是已經(jīng)明確的強致癌物。

還有存在于腐壞水果干中的黃曲霉毒素，這個不僅是1類強致癌物，毒性更是砒霜的68倍！

爛掉的水果，切掉壞的部分能吃剩下的嗎？

不建議這么做！為什么？

因為這是個要求極其嚴(yán)格的技術(shù)活，任誰也不敢保證毒素有沒有擴散，就算沒有擴散也不能保證把毒素正好全部切除掉。

更重要的是，大部分腐爛都是發(fā)生在水果內(nèi)部，肉眼根本看不出來。而且水果內(nèi)部汁液往往是流通的，毒素可能已經(jīng)順著汁液四處擴散。

就比如下面這個桃子，已經(jīng)腐爛部分的真菌數(shù)量是8.25萬：

而表面看起來完好無損，沒有任何腐爛部分的真菌數(shù)量，居然也高達5.31萬：

所以，水果只要有爛掉的地方，就一定要扔了，別拿自己的健康去賭，沒人能賭得起！

這兩種爛掉的水果可以吃！

不是所有爛掉的水果都不能吃，我們還是要看是什么原因?qū)е碌摹１热缦旅孢@兩種水果，哪怕爛掉了也是能吃的。

①機械性損傷（碰傷）

水果在采摘、運輸和銷售時不可避免地出現(xiàn)擠壓與碰撞，這會導(dǎo)致水果表皮破損出現(xiàn)損傷。

這種因為外力導(dǎo)致破損的水果是完全可以放心吃的，因為這僅僅只是影響了水果的美觀，并不會產(chǎn)生微生物或者毒素。

很多人好奇，那破損以后變色了還能吃嗎？

也是可以吃的，事實上這是果實細(xì)胞質(zhì)溶出，無色酚類物質(zhì)在這個過程中變成了有色醌類物質(zhì)。

②低溫?fù)p傷（凍傷）

溫度比較低時，水果里的超氧化物歧化酶活性就會變低，進而無法及時清除細(xì)胞里的自由基。在積累到一定程度時，水果細(xì)胞膜的通透性就會改變。

除此外，溫度較低的環(huán)境也會提高水果里的果膠酯酶活性，果膠酯酶會分解水果里的不溶性的果膠物質(zhì)，此時水果也會出現(xiàn)變軟或者發(fā)爛等癥狀。

總結(jié)下來就是，被凍傷的水果沒有微生物繁殖，只是細(xì)胞破損罷了，可以吃，但必須盡快。

但必須要提醒一點的，大家一定要分辨清楚，哪些是因為外力損傷或者凍傷的水果，哪些是變質(zhì)腐爛的水果?，F(xiàn)在有不少水果店會將霉變的水果低價銷售，故意隱瞞霉變腐爛的事情。甚至還有一些奶茶店，也會使用腐爛的水果來制作果茶，去年8月媒體就曝出“奈雪的茶”使用腐爛水果的新聞，大家一定要留心！

這些容易引起中毒的霉變食物也要警惕！

①霉變甘蔗

霉變的甘蔗會產(chǎn)生神經(jīng)毒素，并損害人的中樞神經(jīng)與消化系統(tǒng)。人在食用2-8小時內(nèi)，就會出現(xiàn)中毒癥狀。

癥狀嚴(yán)重時，會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀，諸如大小便失禁、抽搐等。如果得不到及時處理，會發(fā)展為植物人，甚至是死亡。

因此，大家在看到那些外皮沒有光澤，質(zhì)地比較軟，瓤部顏色比較深，有暗灰色斑點的，或者聞起來有一股“酒糟”味的甘蔗，一定不要買不要吃！

②發(fā)霉雞蛋

蛋殼表面本身有一層保護膜，如果雞蛋受潮或者被淋濕了，這個保護膜會被洗掉。此時，細(xì)菌就會進入蛋內(nèi)并導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

所以，如果蛋殼表面出現(xiàn)了黑色的斑點，一定不要吃。

③霉變的花生和瓜子

我們平時吃花生瓜子等堅果時，突然吃到一個很苦的，其實那個就是已經(jīng)霉變的。而這個苦味，正是來自于臭名昭著的黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素，前面我們已經(jīng)說過了，妥妥的一級致癌物，常年位列肝癌的高危因素中。

想要辨別也很簡單，但凡瓜子花生、松仁等果仁變黃或者變黑，味道發(fā)苦；谷物和玉米表面上長出了黃綠色的霉菌或者是有破損、變色、皺縮等，都不要食用或者購買。

除此外，購買豆瓣醬與豆腐乳時，如果發(fā)現(xiàn)包裝破損或者瓶蓋浮起的，也不要買。

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