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本文審稿:
張崢，蘇州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士
楊超，中國(guó)科學(xué)院大學(xué)化學(xué)博士
葩麗澤，營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員
夏天來(lái)了
“炫”菠蘿的時(shí)刻也到了
說(shuō)起菠蘿
相信很多朋友在吃之前
都會(huì)有這一過(guò)程：
加鹽浸泡
圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載
有人說(shuō)
用鹽水浸泡后
菠蘿吃起來(lái)就不澀了
可也有犯懶的小伙伴選擇直接吃
好像也并不扎嘴
到底鹽水有沒(méi)有用呢？
為啥有人覺(jué)得
菠蘿吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得扎嘴？
下面就來(lái)解析一下
這個(gè)“煩人”又好吃的水果吧
原來(lái)
菠蘿里的菠蘿蛋白酶
會(huì)分解口腔黏膜上的蛋白質(zhì)
吃菠蘿會(huì)有扎嘴的感覺(jué)
是這種蛋白酶
破壞口腔黏膜、牙齦導(dǎo)致的
菠蘿蛋白酶
遇鹽、酸堿、高溫情況下
會(huì)失去活性
圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載
但此鹽非彼鹽
用鹽水（低濃度的食鹽水）泡菠蘿
只是小部分抑制蛋白酶的活性
真正能使蛋白酶失活的鹽
其實(shí)是重金屬鹽
而我們吃泡完鹽水的菠蘿
覺(jué)得不澀了是因?yàn)?/p>
在甜食上撒一點(diǎn)鹽會(huì)增加甜味
值得注意的是
無(wú)論泡不泡鹽水
過(guò)敏體質(zhì)的人都存在過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)
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