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本文專家：楊超，中國科學(xué)院大學(xué)化學(xué)博士

陶瓷碗、仿瓷碗、不銹鋼碗、塑料碗、木碗、玻璃碗……你家用的是哪種碗？

日常干飯，碗是不可或缺的餐具之一。但是吃飯用的碗，你有注意過嗎？

有的材質(zhì)的碗看著美觀，但長期使用會對身體帶來很大的傷害。媒體也曾多次曝光“奪命碗”：甲醛超標(biāo)熱湯變“毒藥”。

圖源：網(wǎng)頁截圖

就來一起看看都有哪些碗是劣質(zhì)碗，應(yīng)該挑選哪種材質(zhì)的碗。

仿瓷碗堪稱“奪命碗”？有哪些危害？

仿瓷碗質(zhì)感與陶瓷相近，不僅不易摔碎、隔熱效果好，而且不沾油易清洗，受到餐館老板的廣泛青睞。

仿瓷碗一般由密胺樹脂材料制成，密胺樹脂又稱三聚氰胺甲醛樹脂，通過三聚氰胺和甲醛發(fā)生縮聚反應(yīng)，在高溫條件下粘合并熱固化形成的樹脂。

看到這里，很多人充滿了疑問，“三聚氰胺”？！“甲醛”？！這不是有毒嗎？為啥還能用來做餐具？

其實(shí)質(zhì)量合格的密胺樹脂餐具在正常使用時(shí)，不會產(chǎn)生甲醛等有害物質(zhì)。

正規(guī)工廠生產(chǎn)出來的密胺樹脂餐具一般都會有一個(gè)標(biāo)識，提示使用溫度在-20℃到120℃之間，一般來說密胺樹脂在常溫下完全沒有毒性。

熱湯的溫度一般不會超過100℃，所以可以使用密胺樹脂材質(zhì)的碗盛湯。但不能用來裝剛炸的辣椒油，因?yàn)槔苯酚偷臏囟却蠹s是150℃，在如此高溫的條件下會讓密胺樹脂融化并釋放甲醛。

圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

同時(shí)還有研究證明，使用仿瓷碗盛裝60℃的食醋2小時(shí)后，甲醛的遷移量明顯增加，因此不建議使用仿瓷碗長時(shí)間盛裝酸性液體。

一些小廠由于工藝質(zhì)量不過關(guān)，原料甲醛沒有完全反應(yīng)，就會殘留在碗中，當(dāng)碗的表面破損時(shí)，就會釋放出去。而甲醛已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌致畸物質(zhì)，成為威脅人體健康的一大殺手。

不銹鋼碗重金屬超標(biāo)？

相比陶瓷碗、玻璃碗、仿瓷碗等材質(zhì)的碗，不銹鋼碗最耐摔。

不銹鋼通常以鐵作為基體，再加入鉻、鎳、錳、鉬等金屬冶煉而成，其中還會參雜鉛、鎘等金屬雜質(zhì)。使用劣質(zhì)的不銹鋼碗盛裝食物，以上金屬元素就極可能發(fā)生遷移，在人體內(nèi)積累到一定的量就會導(dǎo)致重金屬中毒。

研究人員使用一種電感耦合等離子體質(zhì)譜儀的方法，測定不銹鋼餐具中的砷、鎘、鉛、鉻、鋅、鎳、錳、銅、鋁、鐵、鈷、鉬等金屬元素遷移量，利用此法對近30種不同批次的不銹鋼餐具進(jìn)行檢測，以上十二種元素均有檢出。

不銹鋼餐具中的金屬元素遷移量與其含量有一定關(guān)系，含量越多的金屬遷移量越多。

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同時(shí)研究還表明，不銹鋼碗隨著使用次數(shù)增加，其中的金屬元素遷移量逐漸降低，新不銹鋼碗要比舊不銹鋼碗更易遷移出更多的金屬。

哪種材質(zhì)的碗最安全？

塑料碗和仿瓷碗

都是由高分子材料制成的，不合格的塑料碗或仿瓷碗在盛裝熱湯時(shí)，會有甲醛等其他有害的有機(jī)物遷出的風(fēng)險(xiǎn)。如果使用鋼絲球刷碗，產(chǎn)生的微塑料還會被人體攝入。

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不銹鋼碗

不恰當(dāng)使用易存在有害金屬離子遷移等風(fēng)險(xiǎn)，因此不適合用來長時(shí)間盛裝酸性液體，如食醋或檸檬汁等。

木碗和竹碗

在潮濕的環(huán)境中易滋生細(xì)菌和霉菌，雖然有的木碗和竹碗的表面涂一層漆來防止微生物的滋生，但是這層漆存在脫落并被人體攝入的風(fēng)險(xiǎn)。因此，最好用來盛裝一些比較干燥的食品。

玻璃碗和陶瓷碗

化學(xué)穩(wěn)定性高，并且合格的鋼化玻璃碗與陶瓷碗的耐熱性能好，可以盛裝任何溫度下的食物，還不必考慮有害物質(zhì)遷移的風(fēng)險(xiǎn)。

如何挑選不同材質(zhì)的碗？

塑料碗和仿瓷碗

現(xiàn)在市面上大部分家用“塑料碗”或“仿瓷碗”都是由密胺樹脂制成的，最好在大型商場中購買知名品牌密胺樹脂材質(zhì)的碗，不要購買價(jià)格遠(yuǎn)低于市場價(jià)的“仿瓷碗”。

正規(guī)仿瓷碗的商家一般都會在碗上注有說明標(biāo)識，按具體成分分為：A1、A3、A5、A8，一定要選擇A5或A8的，耐高溫的性能會更好。

還有一種塑料碗是目前風(fēng)靡的小麥秸稈塑料碗，選購時(shí)一定要注意碗底的材質(zhì)是否標(biāo)明“小麥秸稈”，有些材質(zhì)為“淀粉”的碗也會冒充小麥秸稈碗。

不銹鋼碗

購買時(shí)要檢查碗底的標(biāo)簽是否有QS標(biāo)記和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等，同時(shí)還要注意不銹鋼中鉻與鎳的含量，如果鉻的含量在18%左右、鎳的含量在9%左右，則可放心購買！

玻璃碗

根據(jù)不同的工藝分成：普通玻璃碗、鋼化玻璃碗和高硼硅耐熱玻璃碗，可通過碗底的標(biāo)識進(jìn)行區(qū)分。

普通玻璃碗強(qiáng)度低、易摔碎、驟冷驟熱時(shí)容易炸裂

鋼化玻璃碗“抗摔性”好，一般最高工作溫度不超過300℃

高硼硅玻璃碗耐高溫性強(qiáng)，工作溫度可達(dá)450℃

陶瓷碗

化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般不會有什么安全問題，大家可以放心購買！

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