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本文審稿：葩麗澤，營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師，中國營養(yǎng)學(xué)會科普委員

日常生活中

我們難免會有吃不完的剩飯菜

對于這些剩飯菜

再吃的時候

一般都會經(jīng)過加熱后食用

但是你知道嗎

有些食物不能二次加熱

最好還是趕緊扔掉

盲目節(jié)約并沒有任何好處

還有可能給身體埋下很多隱患！

究竟哪些食物不能二次加熱？

我們又應(yīng)該如何處理剩飯菜？

小編這就帶你去了解一下！

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這些食物最好不要二次加熱

一、菌類食物

提到菌類，第一個想到的就是蘑菇，蘑菇經(jīng)過高溫烹飪之后會產(chǎn)生大量的硝酸鹽，特別是海鮮菇、杏鮑菇和香菇等在冰箱低溫保存和二次加熱過程中亞硝酸鹽的含量會繼續(xù)增加。經(jīng)常吃第二次加熱后的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，長期這樣吃會增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率，所以不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃，盡量一次性吃完，吃不完扔掉。

二、海鮮食物

蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱，沒吃完的海鮮如果放置太久，容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生毒素，而通常的加熱時間和溫度難以殺滅和消除這些細(xì)菌毒素，增加肝的解毒負(fù)擔(dān)，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

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三、菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，菠菜會因?yàn)樵俅问軣徂D(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而對人體有害。

四、牛奶

牛奶不能反復(fù)加熱，時間長了牛奶就會變質(zhì)，從而滋生細(xì)菌，容易造成腹瀉。另外，反復(fù)加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致營養(yǎng)的缺失。市售的盒裝和袋裝牛奶都是經(jīng)過殺菌或滅菌處理，可以直接飲用或加熱飲用。無需煮透，也不要反復(fù)加熱。

五、銀耳湯

因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。所以銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜。

六、溏心雞蛋

溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌。如果再放置一晚，增加了細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會。即使第二次煮熟了，也會存在致病風(fēng)險，最好避免食用。

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平時偶爾少量吃溏心雞蛋，可能不會給人體健康帶來明顯的危害。但是如果存在過量食用或者是經(jīng)常食用溏心雞蛋，可能會導(dǎo)致胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，嚴(yán)重時還可能會出現(xiàn)食物中毒。

雞蛋最好還是吃全熟的，這樣才能將里面的細(xì)菌全部消滅。全熟的雞蛋在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時沒有問題。

如何正確對待家里的剩飯菜？

一、對待剩飯菜，處理態(tài)度要“嚴(yán)謹(jǐn)”

世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”中第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應(yīng)該及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當(dāng)中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。

二、剩食物要聰明，最好“只剩肉不剩菜”

相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養(yǎng)流失（維生素C等）。綜合來看，建議圈友們“實(shí)在要剩，盡量剩肉不剩菜”。

另外，不建議剩涼菜。涼菜一般不經(jīng)過加熱，更容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，就會誘發(fā)腹瀉、腹痛等食物中毒問題。

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三、存放剩飯菜要“科學(xué)”

為了保證剩飯、剩菜的“衛(wèi)生和安全”，建議避免對其進(jìn)行“不必要的操作”。

應(yīng)減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質(zhì)安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性。

剩飯菜在存放的過程中應(yīng)放于“冰箱低溫區(qū)域”，盡早吃完，避免細(xì)菌等微生物的大量繁殖。

值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現(xiàn)交叉污染和串味。

四、剩飯菜在吃之前必須要“熱透”

雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進(jìn)行“完全加熱”。也就是說，應(yīng)該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。

五、吃多少，熱多少，請勿“反復(fù)加熱”

為了降低微生物的侵襲風(fēng)險，避免發(fā)生食物中毒事件，對于剩飯和剩菜，都不建議反復(fù)多次加熱。能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續(xù)儲存于冰箱，并抓緊吃完。

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