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本文審稿：葩麗澤，營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員

日常生活中

我們難免會(huì)有吃不完的剩飯菜

對(duì)于這些剩飯菜

再吃的時(shí)候

一般都會(huì)經(jīng)過(guò)加熱后食用

但是你知道嗎

有些食物不能二次加熱

最好還是趕緊扔掉

盲目節(jié)約并沒(méi)有任何好處

還有可能給身體埋下很多隱患！

究竟哪些食物不能二次加熱？

我們又應(yīng)該如何處理剩飯菜？

小編這就帶你去了解一下！

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這些食物最好不要二次加熱

一、菌類食物

提到菌類，第一個(gè)想到的就是蘑菇，蘑菇經(jīng)過(guò)高溫烹飪之后會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽，特別是海鮮菇、杏鮑菇和香菇等在冰箱低溫保存和二次加熱過(guò)程中亞硝酸鹽的含量會(huì)繼續(xù)增加。經(jīng)常吃第二次加熱后的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期這樣吃會(huì)增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率，所以不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃，盡量一次性吃完，吃不完扔掉。

二、海鮮食物

蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱，沒(méi)吃完的海鮮如果放置太久，容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生毒素，而通常的加熱時(shí)間和溫度難以殺滅和消除這些細(xì)菌毒素，增加肝的解毒負(fù)擔(dān)，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

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三、菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，菠菜會(huì)因?yàn)樵俅问軣徂D(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而對(duì)人體有害。

四、牛奶

牛奶不能反復(fù)加熱，時(shí)間長(zhǎng)了牛奶就會(huì)變質(zhì)，從而滋生細(xì)菌，容易造成腹瀉。另外，反復(fù)加熱牛奶，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的缺失。市售的盒裝和袋裝牛奶都是經(jīng)過(guò)殺菌或滅菌處理，可以直接飲用或加熱飲用。無(wú)需煮透，也不要反復(fù)加熱。

五、銀耳湯

因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放置時(shí)間過(guò)久，硝酸鹽會(huì)分解還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。所以銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜。

六、溏心雞蛋

溏心雞蛋主要是指沒(méi)有煮熟的雞蛋，這樣煮出來(lái)的雞蛋無(wú)法徹底殺滅雞蛋中的沙門(mén)氏菌。如果再放置一晚，增加了細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會(huì)。即使第二次煮熟了，也會(huì)存在致病風(fēng)險(xiǎn)，最好避免食用。

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平時(shí)偶爾少量吃溏心雞蛋，可能不會(huì)給人體健康帶來(lái)明顯的危害。但是如果存在過(guò)量食用或者是經(jīng)常食用溏心雞蛋，可能會(huì)導(dǎo)致胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒。

雞蛋最好還是吃全熟的，這樣才能將里面的細(xì)菌全部消滅。全熟的雞蛋在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)沒(méi)有問(wèn)題。

如何正確對(duì)待家里的剩飯菜？

一、對(duì)待剩飯菜，處理態(tài)度要“嚴(yán)謹(jǐn)”

世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”中第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)該及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當(dāng)中存放超過(guò)3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次。

二、剩食物要聰明，最好“只剩肉不剩菜”

相比肉類食品，蔬菜在存放的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而且還會(huì)有較大一部分營(yíng)養(yǎng)流失（維生素C等）。綜合來(lái)看，建議圈友們“實(shí)在要剩，盡量剩肉不剩菜”。

另外，不建議剩涼菜。涼菜一般不經(jīng)過(guò)加熱，更容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，就會(huì)誘發(fā)腹瀉、腹痛等食物中毒問(wèn)題。

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三、存放剩飯菜要“科學(xué)”

為了保證剩飯、剩菜的“衛(wèi)生和安全”，建議避免對(duì)其進(jìn)行“不必要的操作”。

應(yīng)減少筷子等器具對(duì)剩飯菜的翻動(dòng)，用材質(zhì)安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性。

剩飯菜在存放的過(guò)程中應(yīng)放于“冰箱低溫區(qū)域”，盡早吃完，避免細(xì)菌等微生物的大量繁殖。

值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現(xiàn)交叉污染和串味。

四、剩飯菜在吃之前必須要“熱透”

雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進(jìn)行“完全加熱”。也就是說(shuō)，應(yīng)該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。

五、吃多少，熱多少，請(qǐng)勿“反復(fù)加熱”

為了降低微生物的侵襲風(fēng)險(xiǎn)，避免發(fā)生食物中毒事件，對(duì)于剩飯和剩菜，都不建議反復(fù)多次加熱。能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續(xù)儲(chǔ)存于冰箱，并抓緊吃完。

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