春糖期間遇到不少國(guó)內(nèi)酒莊的朋友們

一起聊到去年的市場(chǎng)情況，之后又剛好在寧夏的酒廠完成了調(diào)配。期間走訪了一些酒莊，跟一些寧夏的莊主和釀酒師們閑聊之際倒是有很多有意思的發(fā)現(xiàn)。

產(chǎn)區(qū)發(fā)展時(shí)間尚短，酒莊認(rèn)知、設(shè)備和技術(shù)存在很大斷層

另外一方面，很多酒廠配置了很多看似先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)，往往因?yàn)槿狈φw的設(shè)計(jì)和系統(tǒng)作業(yè)流程，以至一些簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)工作方法和基礎(chǔ)工具反而被忽略了。

令人欣喜的是，越來(lái)越多的年輕莊主和釀酒師從其他釀酒國(guó)學(xué)成歸來(lái)的，相信這些新生力量會(huì)把更多好的理念和對(duì)葡萄酒的真正理解帶回國(guó)。而另一些本土酒莊也在竭盡全力的高薪聘請(qǐng)國(guó)外的釀酒團(tuán)隊(duì)和顧問(wèn)來(lái)釀酒。

不過(guò)盲目引進(jìn)外國(guó)釀酒團(tuán)隊(duì)和顧問(wèn)本身也可能存在很大問(wèn)題。因?yàn)榫魄f自有團(tuán)隊(duì)對(duì)葡萄的種植和釀酒工藝的經(jīng)驗(yàn)實(shí)在太有限，以致有時(shí)候甚至根本無(wú)法清楚的知道這些釀酒師和顧問(wèn)到底在做什么和做法是否恰當(dāng)。外聘的釀酒顧問(wèn)本身對(duì)每個(gè)酒莊的了解也可能存在偏差，以至不少酒莊戲稱：“顧問(wèn)顧問(wèn)，顧得上就問(wèn)，顧不上就不問(wèn)”。在其他國(guó)家，釀酒顧問(wèn)通常是在酒廠已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)墓芾砟芰Φ幕A(chǔ)上提升品質(zhì)和能力最有效的辦法，但是因?yàn)獒劸祁檰?wèn)們通常都會(huì)同時(shí)為多家酒廠服務(wù)，無(wú)法做到酒廠工作的日常管理，所以并不能夠完全取代酒莊本身的全部的工作。所以完全依賴外部顧問(wèn)的方法是不現(xiàn)實(shí)的。國(guó)產(chǎn)酒莊只有努力提升自己的管理和技術(shù)水平才能真正將聘請(qǐng)顧問(wèn)的價(jià)值最大化。

對(duì)風(fēng)土的理解、品種和釀酒風(fēng)格的選擇仍有探索空間

這次在產(chǎn)區(qū)另一個(gè)有意思的發(fā)現(xiàn)是，似乎幾乎所有的酒莊都在種植和釀造赤霞珠并以此為豪（目前為止，除了只生產(chǎn)起泡酒的夏桐之外還沒(méi)發(fā)現(xiàn)哪個(gè)酒莊沒(méi)有種植赤霞珠，如果有的話歡迎幫忙補(bǔ)充）。赤霞珠釀造紅葡萄酒也看似理所應(yīng)當(dāng)?shù)爻蔀榇蠖鄶?shù)酒莊最為推崇的Icon。而且大多數(shù)國(guó)產(chǎn)酒莊都在釀造出豐滿、濃郁、重酒體、大骨架的赤霞珠（或者混釀）的路上努力奔走著。

這當(dāng)然有市場(chǎng)的原因。受法國(guó)、波爾多的長(zhǎng)期影響和長(zhǎng)城、張?jiān)５鹊壤吓茋?guó)產(chǎn)品牌過(guò)去幾十年的市場(chǎng)培育，如果讓普通消費(fèi)者說(shuō)出一個(gè)葡萄品種來(lái)，赤霞珠/解百納想必一定是第一個(gè)被大家提及的。

但是赤霞珠是否真的是最適合中國(guó)各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄品種呢？是否真的只有龐大的酒才是好酒呢？

目前國(guó)內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布很廣，每一個(gè)都有它獨(dú)特的自然條件。以寧夏產(chǎn)區(qū)為例，且不說(shuō)冬季埋土對(duì)果樹(shù)造成的損傷，整體偏涼爽的氣候和較為多發(fā)的霜凍都給赤霞珠的生長(zhǎng)和成熟帶來(lái)很大的挑戰(zhàn)。相反，相對(duì)強(qiáng)的紫外線和很大的晝夜溫差是否可能讓一些像品麗珠這樣多果香的品種、芳香類的品種或者一些相對(duì)清新清爽型的葡萄酒更有機(jī)會(huì)呢？這或許也是我總覺(jué)得當(dāng)?shù)睾芏嗑茝S出品的哪怕只被歸為酒莊入門(mén)級(jí)別的霞多利也很討人喜歡的原因吧？當(dāng)然，我也在像新疆鄯善這樣的地方找到一些著實(shí)有著很好成熟度的厚重赤霞珠，當(dāng)?shù)爻^(guò)30度的巨大晝夜溫差給葡萄帶來(lái)了很好的平衡性。

產(chǎn)地引導(dǎo)很重要

政府在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過(guò)程中起到很關(guān)鍵的作用。比如新疆政府一直大力推廣的葡萄酒節(jié)；寧夏政府推行的原產(chǎn)地和酒莊分級(jí)，引入國(guó)際釀酒師比賽加強(qiáng)交流等等。這些政府主導(dǎo)的持續(xù)性的推廣和果農(nóng)、酒廠的扶持政策逐漸讓更多人開(kāi)始關(guān)注中國(guó)產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也是提升本地區(qū)酒企技術(shù)和管理的強(qiáng)大推動(dòng)力。可是政府的初衷往往是好的，但現(xiàn)實(shí)總是太骨感。好的構(gòu)想在落地實(shí)施的一致性也相當(dāng)重要，這將是一個(gè)長(zhǎng)期的持久戰(zhàn)，也是任何一個(gè)酒莊都不可能獨(dú)立完成的使命。

關(guān)系營(yíng)銷依然是大多數(shù)酒莊最主要的銷售渠道

通路不暢和中國(guó)消費(fèi)者對(duì)“國(guó)產(chǎn)”的不認(rèn)同似乎仍然是國(guó)產(chǎn)葡萄酒面臨的最大障礙。這也許并非是葡萄酒行業(yè)才會(huì)面臨的問(wèn)題，事實(shí)上目前國(guó)內(nèi)相當(dāng)多消費(fèi)品都或多或少存在同樣的難題，尤其對(duì)葡萄酒這類“洋為中用”的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)似乎變得更加困難。這可能是長(zhǎng)期以來(lái)一一味追求效益和低成本造成產(chǎn)品品質(zhì)和安全性不足帶來(lái)的抵觸，也并非能夠一時(shí)之間解決的問(wèn)題。然而大多數(shù)酒莊的銷售情況依然令人堪憂，酒莊仍然缺乏常規(guī)化的分銷渠道，通過(guò)關(guān)系的渠道購(gòu)買仍然是多數(shù)國(guó)產(chǎn)酒莊消化庫(kù)存的主要方式。

只有極少數(shù)酒莊比如“怡園”因?yàn)榫哂邢劝l(fā)優(yōu)勢(shì)而建立了一定的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)之外，國(guó)產(chǎn)酒莊仍然很難得到經(jīng)銷渠道的青睞，這也使得國(guó)產(chǎn)酒莊的渠道下沉成為急需解決的問(wèn)題。我甚至看到一些酒莊的巨大不銹鋼罐中依然存著3年前就已經(jīng)完成的葡萄酒而無(wú)法裝瓶。如果通路的問(wèn)題始終無(wú)法解決，這將可能隨時(shí)成為壓死駱駝的最后一根稻草。

?市場(chǎng)推廣不能再只是圈內(nèi)的沸騰

大多數(shù)國(guó)內(nèi)酒莊一面抱怨著銷路不暢，一面著力提升著自己的行業(yè)形象和產(chǎn)品的專業(yè)認(rèn)可度。雖然努力生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品本身是完全正確的，但是酒香也怕巷子深。購(gòu)買的消費(fèi)群體與專業(yè)群體之間是存在巨大差異的，行業(yè)內(nèi)再熱鬧也無(wú)法形成消費(fèi)！怎樣才能使產(chǎn)品真正傳導(dǎo)到消費(fèi)端轉(zhuǎn)化成真實(shí)的需求？這才是國(guó)產(chǎn)酒莊真正應(yīng)該思考的問(wèn)題。產(chǎn)品品質(zhì)與消費(fèi)有時(shí)可能完全是兩回事，面向目標(biāo)群體的的營(yíng)銷是更重要的事情。Yellow Tails是一個(gè)很好的例子，江小白也是一個(gè)很好的例子。在這一點(diǎn)上，國(guó)產(chǎn)酒莊不妨放下身價(jià)向中國(guó)白酒多取取經(jīng)。

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