? ? 12月14日，習(xí)近平總書記在考察多民族聚居的廣西南寧市良慶區(qū)蟠龍社區(qū)時親切地對大家說，各族人民同頂一片天、同耕一垌田、同飲一江水、同建一家園。全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家，一個民族都不能少。希望社區(qū)各族群眾多來往，大家互幫互助，交知心朋友，做和睦鄰居，共同建設(shè)幸福家園。這殷殷囑托，激勵著全國各族人民不斷鑄牢中華民族共同體意識，積極推進(jìn)新時代包括民族飲食的高質(zhì)量發(fā)展。

????提到民族飲食，必須先說說我國56個民族的由來和發(fā)展，再談?wù)劽褡屣嬍车膫鞒泻蛣?chuàng)新。

????說來話長。早在距今2200多年前的先秦時期，我國的“五方之民”及其后裔有難以盡數(shù)的“自稱”和“他稱”。他們在漫長的歷史演進(jìn)中或消融、或重組、或遷徙、或離散，興衰分合，支系繁多。對此，《中國民族概論》有這樣的論述：“直至20世紀(jì)40年代末50年代初，在中國版圖內(nèi)究竟有多少個民族成分，誰也講不清。”1953年第一次全國人口普查時，匯總登記上報的民族名稱就有400多個，其中云南省就有260多個。1964年第二次全國人口普查時，匯總登記上報的民族名稱仍有183個。直到1979年，基諾族被認(rèn)定為第56個民族。2018年，全國人大常委會把認(rèn)定的56個民族寫入憲法，從根本法的高度確立了我國各民族的憲法地位。

????我國的民族識別工作經(jīng)歷了四個階段：

????第一階段：1949年到1954年，認(rèn)定38個民族——歷來公認(rèn)的11個民族：蒙古族、回族、藏族、維吾爾族、苗族、彝族、朝鮮族、滿族、瑤族、黎族、高山族；經(jīng)識別認(rèn)定的27個民族：壯族、布依族、侗族、白族、哈薩克族、哈尼族、傣族、傈僳族、侗族、東鄉(xiāng)族、納西族、拉祜族、水族、景頗族、柯爾克孜族、土族、塔吉克族、烏孜別克族、塔塔爾族、鄂溫克族、保安族、羌族、撒拉族、俄羅斯族、錫伯族、裕固族、鄂倫春族。

????第二階段：1954年到1964年，認(rèn)定15個民族——土家族、畬族、達(dá)斡爾族、仫佬族、布朗族、仡佬族、阿昌族、普米族、怒族、崩龍族（后改為德昂族）、京族、獨龍族、赫哲族、門巴族、毛難族（后改為毛南族）。

????第三階段：1965年到1979年，認(rèn)定2個民族——珞巴族、基諾族。

????第四階段：截至1982年第三次全國人口普查，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)認(rèn)定55個少數(shù)民族，加上漢族，我國民族大家庭共有56個民族。1990年全國第四次人口普查，正式確認(rèn)中國有56個民族。

????民族識別，即對民族成分的辨認(rèn)，是中華人民共和國成立后黨和政府領(lǐng)導(dǎo)的一次大規(guī)模的、前所未有的民族工作。在民族識別工作中，注重方方面面的依據(jù)：共同語言、共同地域、共同經(jīng)濟(jì)生活、共同文化特點和共同心理素質(zhì)……

????作為“民以食為天”的“食”，越來越受到民族學(xué)、民俗學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域的青睞。生活在中國大地上的56個民族，由于自然條件不同而形成的習(xí)尚稱之為“風(fēng)”，由于社會環(huán)境不同而形成的習(xí)尚稱之為“俗”?！帮L(fēng)”和“俗”加起來的“風(fēng)俗”，即“民間風(fēng)俗”，簡稱“民俗”。“民俗”中的“食俗”，是各民族在歷史發(fā)展中逐漸形成的，反映了各民族的生產(chǎn)生活方式、歷史文化傳統(tǒng)和心理情感，具有極強(qiáng)的地域性、社會性、民族性和傳承性。

????各民族都有自己的風(fēng)味食品，有的民族還有自己特殊的嗜好和禁忌。我國頒布許多具體的法規(guī)、法令，專門安排少數(shù)民族生活特殊商品的生產(chǎn)和供應(yīng)，對回族、維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族、烏孜別克族、塔塔爾族、塔吉克族、東鄉(xiāng)族、保安族、撒拉族10個民族飲食習(xí)慣給予特殊照顧和切實保證。

????各民族食俗不同，但彼此之間也相互影響著。漢族從兄弟民族那里學(xué)到了食品制作方法，同時也把自己的飲食文化帶給了兄弟民族。比如，漢族的春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)、冬至節(jié)等，很多少數(shù)民族也過這些節(jié)日，這便是民族之間相互影響的結(jié)果。

????（作者系中國藥膳研究會副會長、中國科普作家協(xié)會食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會主任委員）

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