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福壽螺卵

最近，福壽螺又爬上了熱搜，市面上爆出了好多商戶使用福壽螺代替田螺出售，這就讓很多消費(fèi)者嚇得直流冷汗。因?yàn)閾?jù)說一只福壽螺中就有3000-6000條寄生蟲，吃了就可能感染嚴(yán)重的寄生蟲病，真的是這樣嗎？福壽螺到底是什么螺？如何與田螺分辨？今天就和大家聊一聊關(guān)于福壽螺的那些事兒。

福壽螺（Pomacea canaliculata）是大瓶螺的商品名，原產(chǎn)于南美洲，最初是在80年代作為經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖物種引入中國(guó)的，并且當(dāng)時(shí)還下大力氣進(jìn)行推廣。福壽螺生長(zhǎng)速度快、抗病力強(qiáng)、不挑食而且產(chǎn)量大，從這些方面看，確實(shí)是一種很好的經(jīng)濟(jì)物種。但是福壽螺有一個(gè)致命的缺陷，就是不大好吃。和咱們中國(guó)本土的食用螺，比如中華圓田螺（Cipangopaludina）的螺肉口感很脆，而福壽螺的螺肉沒有這種脆爽感，并且在烹飪過程中，一旦火候掌握不好，螺肉很容易變得嚼不動(dòng)，這就導(dǎo)致了福壽螺大量滯銷，最后養(yǎng)殖戶將賣不出去的螺傾倒丟棄至野外，現(xiàn)在已經(jīng)在中國(guó)南部很多省份形成了非常嚴(yán)重的入侵種群?，F(xiàn)在，福壽螺已經(jīng)是我國(guó)南方地區(qū)很多水域的外來入侵物種，嚴(yán)重?cái)D壓原生螺類的生存空間。雖然一些相關(guān)部門及單位推廣了散養(yǎng)家鴨捕食螺卵、人工捕撈福壽螺等工作，但目前來看收效甚微，甚至在北京這樣的北方地區(qū)也有福壽螺的繁殖記錄。所以我們大家不要輕易將自己的寵物或其他的生物放生或丟棄到野外。

分辨福壽螺和圓田螺非常容易，福壽螺屬于瓶螺科，它的蓋口和圓田螺相比非常大，而且螺殼的螺塔（也就是螺殼上的小尾巴）很矮，整個(gè)螺殼看起來很扁，而圓田螺的螺塔則很高，就像一座高聳的寶塔。

福壽螺是廣州管圓線蟲、卷棘口吸蟲等多種寄生蟲的中間宿主，其中尤其以廣州管圓線蟲最為出名，感染廣州管圓線蟲后會(huì)引起劇烈的頭疼，同時(shí)還會(huì)伴有發(fā)燒、惡心、嘔吐，可能會(huì)引發(fā)腦膜炎，如果治療不及時(shí)有可能會(huì)導(dǎo)致死亡。

北京在2006曾經(jīng)有一家生意非常火爆的飯館，就在我家附近，當(dāng)時(shí)它家由于使用了沒有完全做熟的福壽螺導(dǎo)致數(shù)十人感染，當(dāng)時(shí)這個(gè)案子轟動(dòng)了全國(guó)，這家飯館生意也一蹶不振，而福壽螺也讓大家談螺色變。

理論上野生的水生動(dòng)物，或多或少都會(huì)帶有一些寄生蟲或病毒病菌等致病源，如果我們將其徹底烹飪做熟，攜帶的大部分致病源也會(huì)被殺死，所以有句俗話：徹底熟食、安全無憂。正是如此。

那為什么吃福壽螺容易感染寄生蟲病呢？還是和福壽螺的肉質(zhì)有關(guān)，之前咱們說了， 福壽螺的肉在烹飪時(shí)如果燒的過熟，也就是火大了，就會(huì)變得難以咀嚼，口感就會(huì)變得很差，所以很多廚師在做福壽螺的菜肴時(shí)會(huì)選擇大火猛炒、熱水快汆這種烹飪方式，螺肉很容易沒有完全熟透，致病源也就沒有完全被殺死，人吃了就會(huì)中招了。我國(guó)本土的圓田螺，在烹飪時(shí)就沒有這個(gè)顧慮，安全性就相對(duì)更高。

我們?cè)谑秤酶鞣N水產(chǎn)品的時(shí)候，最好不要生食，一定要將其完全做熟后再食用，尤其是各種淡水的水產(chǎn)品?，F(xiàn)在很多遠(yuǎn)洋漁船在捕撈到漁獲之后，會(huì)將其進(jìn)行超低溫急凍以殺死其體內(nèi)的寄生蟲，這種食材相對(duì)安全，不過生食對(duì)于一些人尤其是敏感體質(zhì)就可能會(huì)有比較高的過敏等風(fēng)險(xiǎn)存在，所以還是盡量避免生食。

我們要保證食品安全，最重要的就是到正規(guī)的市場(chǎng)或超市購(gòu)買符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，包括水產(chǎn)品，肉類、蘑菇等等，盡量不要自己采摘、捕撈、捕捉野生動(dòng)植物食用，不僅對(duì)我們身體不好，而且有可能觸犯法律。同時(shí)，在烹飪時(shí)，一定要做到徹底熟食，才能安全無憂。

本文為科普中國(guó)·創(chuàng)作培育計(jì)劃扶持作品

作者：李維陽(yáng) 科普創(chuàng)作者

審核：張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員

出品：中國(guó)科協(xié)科普部

監(jiān)制：中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

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