現代食品給人們帶來了很多方便,食品的種類也越來越多,并且朝著結合美味與便捷的方向發(fā)展。但什么東西一多,就容易讓人眼花繚亂。
今天我們就來聊一聊這一類美食:雞柳、牛柳、蟹柳……不陌生吧?很多人以為吃蟹柳就是吃蟹肉,沒啥差別,而且這些“柳”字輩的食物,往往都要比雞肉、牛肉、螃蟹等便宜很多,當真是“物美價廉”呢!
其實,這些帶有“柳”字的食物的水可挺深,真得當心點。
圖蟲創(chuàng)意
01
“蟹柳”的原料都有啥?
反正里面沒螃蟹!
蟹柳也叫蟹棒,是火鍋中的常客,還經常出現在減脂餐中。吃起來口感滑嫩、鮮味十足,確實有點吃蟹肉的意思,價格也就是螃蟹的十分之一,感覺上是種不可多得的省錢美味。還有人認為,蟹棒這么便宜,是不是原料都是不好的病蟹或者死蟹?
這您可就多慮了,還真不是,因為蟹棒里面根本就沒有蟹肉!不信?咱們來看兩款蟹棒的配料表:
圖片來源:電商截圖
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這兩款蟹棒的配料表很直觀地向我們展示了:排在配料表第一位的是魚糜,魚糜就是將魚肉加調味料、增強粉等輔料攪碎,調配而成的水產食品,和螃蟹沒啥關系。
蟹棒的生產需要符合《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》的要求,這個標準對蟹棒中魚肉的含量要求不高,≥10%就可以了。并且在生產蟹棒的過程中,還會增加些淀粉、冰蛋白等,為了讓其擁有蟹肉的風味,有的還會添加蟹肉提取物或者蟹抽提液。
所以,就算不要求吃到螃蟹肉,退一步說,你覺得自己能吃到多少“魚肉”呢?
當然,如果就是單純的喜歡吃蟹棒,也建議選擇魚肉含量高一點的,比如下圖這款的魚肉含量≥50%,就挺不錯。
圖片來源:電商截圖
02
“雞柳”是健康食品?
很可能高油高脂
街邊的“無骨雞柳”一直都是很火爆的美味小吃,特別在是學校周邊,放學上學的時間段經常會被學生們圍得里三層外三層。有些家長也會覺得,雞柳就是純雞肉做的,不僅解饞還能補充蛋白質,孩子愿意吃就吃吧!
事實上,雞柳的外面總是少不了要裹上厚厚的面粉,吃下去一個雞柳,其中的面粉可能就要占上三分之二了,雞肉倒是真沒吃到多少。還有一些雞柳,是網上買的那種調制好的,購買之前更要仔細看看配料表,里面可不都是雞肉哦,還會有些淀粉、面包屑、白砂糖等。
圖片來源:電商截圖
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比如說,這款雞柳的營養(yǎng)成分表中,蛋白質為13.5g/100g,而如果是吃雞胸肉可攝入的蛋白質為24.6g/100g[1],二者相比,蛋白質的含量差了將近一半。
再有,雞柳的烹調方式幾乎都是油炸,它可以憑借誘人的氣味和外表,讓你全方位的淪陷,可能會一次吃很多而停不下來。油炸食品誘人香氣的主要成分,是油脂高溫下產生的羰基化合物(烯醛類)[2],此香氣只有在140-200℃的油炸溫度下才能產生。[3]
油炸會讓食物損失較多的維生素B族、維生素E、熱量還巨高,另外長時間油炸還會產生反式脂肪酸、3,4-苯并芘等有害物質。
說了這么多,大家還會覺得雞柳健康嗎?
圖蟲創(chuàng)意
總結一下:
常見的帶“柳”字的食品,購買時候都要當心:蟹柳并沒有蟹肉,雞柳也并不全是雞肉,牛柳也是相同的道理,何況之前新聞還曝光過關于鴨肉充當牛肉的事件。
這些食品雖然便宜而且吃起來方便,但并不推薦經常食用。偶爾給嘴巴解饞還可以,可千萬別當成健康食品吃的太頻繁了。
參考文獻:
[1].楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018
[2].闡建全.食品化學(第二版)[M].北京.中國農業(yè)大學出版社,2008:184
[3].楊月欣,葛可佑.中國營養(yǎng)科學全書第2版(上冊).人民衛(wèi)生出版社,2019:693
作者 | 薛慶鑫 中國營養(yǎng)學會會員 注冊營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師
審核 | 高 超 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員
本文由“科學辟謠平臺”(ID:Science_Facts)出品,轉載請注明出處。
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